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Version vom 26. März 2018, 20:53 Uhr
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Der Pfingststrudel ist ein traditionelles steirisches Germgebäck, welches meist zu Pfingsten gebacken wird und heute vor allem in der Weststeiermark noch verbreitet ist. Er ist vor allem für seinen süßlich-pikanten Geschmack bekannt, welcher sich auf den süßlichen Germteig und die Zugabe von pikant schmeckenden Liebstöckel in die Fülle zurückführen lässt. Anders als der Name andeutet handelt es sich dabei nicht um einen Strudel im eigentlichen Sinn.
Zutaten und Zubereitung
Je nach Region gibt es leicht unterschiedliche Rezepte für die Zubereitung des Pfingststrudels. Für den Germteig werden Mehl, Eier, Germ, Butter, Zucker, Backpulver sowie Vanillezucker und lauwarme Milch benötigt. Für die Zubereitung der Fülle werden Butter, Zucker, Eidotter, Vanillezucker, Rum sowie frisches Liebstöckelkraut benötigt, gelegentlich werden auch Rosinen hinzugegeben.[1]
All die Zutaten für den Teig werden verknetet und anschließend zum Aufgehen stehen gelassen. Das Liebstöcklkraut wird fein geschnitten und mit Butter angeschwitzt. Zum Abschmecken werden Vanillezucker, Rum und Zucker hinzugegeben und die Eidotter werden in der Masse untergerührt. Der fertige Teig wird flach ausgerollt, die Fülle darauf verteilt und anschließend im Teig eingerollt. Die fertige Rolle wird noch etwas bei Raumtemperatur stehen gelassen, mit verquirltem Ei bestrichen und mit einer Gabel angestochen, ehe sie gebacken wird.[1]
Verbreitung
Früher wurde der Pfingststrudel in vielen Teilen der Steiermark zum Pfingstfest gebacken. Heute findet man ihn hauptsächlich in der Weststeiermark, vor allem in der Gegend um Voitsberg.[2][3]
Weblinks
- Ein süßes Geheimnis Kaum jemand kennt ihn, den Pfingststrudel: Er ist ein süßes Germgebäck mit würzigem Liebstöckel-beigeschmack. In: Kleine Zeitung. www.pressreader.com, 31. Mai 2017, abgerufen am 24. März 2018 (deutsch).
- Pfingststrudel, Rezept bei Chefkoch.de
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 Christine Bäuchler: Pfingststrudel. www.milchstrasse.at, abgerufen am 24. März 2018 (deutsch).
- ↑ Eine Rolle mit Luststock und Rosinen. In: Kleine Zeitung. www.kleinezeitung.at, 25. Mai 2012, abgerufen am 24. März 2018 (deutsch).
- ↑ Ein süßes Geheimnis Kaum jemand kennt ihn, den Pfingststrudel: Er ist ein süßes Germgebäck mit würzigem Liebstöckel-beigeschmack. In: Kleine Zeitung. www.pressreader.com, 31. Mai 2017, abgerufen am 24. März 2018 (deutsch).