Jürgen Gschwendtner: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]]) ist ein [[österreich]]ischer [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]] und Social-Media Blogger.
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== Leben ==
== Leben ==
Gschwendtner ist [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]], [[Agratmarkt Austria|AMA]] Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als [[Küchendirektor]] im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Michaela Reisel |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |werk=Gastro News Wien |hrsg=Culinarius Media |datum=2018-04-13 |sprache=de |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Nummer=1 |Auflage=1 |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Ort=Linz |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref>
Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, [[w:Agratmarkt Austria|AMA]] Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Michaela Reisel |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |werk=Gastro News Wien |hrsg=Culinarius Media |datum=2018-04-13 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Nummer=1 |Auflage=1 |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Ort=Linz |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref>


Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] (Bezirk [[Bezirk St. Pölten-Land|St. Pölten Land]]).
Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] in Niederösterreich.


== Kochen wie damals ==
== Kochen wie damals ==
In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen [[Hotel Meissl & Schadn|Meissl & Schadn]] am [[Wiener Ringstraße|Schubertring]] beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten [[Wiener Küche]], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.<ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Gorsche |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |werk=Falstaff |datum=2017-11-16 |sprache=de |abruf=2021-07-21}}</ref> So wird im neuen [[Hotel Meissl & Schadn|Meissl & Schadn]] am [[Wiener Ringstraße|Schubertring]] auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/geschichte/ |titel=Unsere Geschichte |hrsg=Meissl & Schadn |sprache=de / en |abruf=2021-07-21}}</ref> Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.<ref>{{Internetquelle |autor=Kurier Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/buchteln-aus-brotteig-baudexen-fuer-die-osterjause-rezept/401335491 |titel=Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause |hrsg=KURIER |datum=2021-04-04 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=2020-03-26 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/chronik/wien/eine-eisbombe-wie-frueher-gefrorenes-aus-dem-meissl-schadn/400956134 |titel=Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn |hrsg=KURIER |datum=2021-06-03 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=2021-02-21}}</ref>
In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen [[w:Hotel Meissl & Schadn|Hotel Meissl & Schadn|Meissl & Schadn]] am [[w:Wiener Ringstraße|Schubertring]] beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.<ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Gorsche |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |werk=Falstaff |datum=2017-11-16 |abruf=2021-07-21}}</ref> So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/geschichte/ |titel=Unsere Geschichte |hrsg=Meissl & Schadn / en |abruf=2021-07-21}}</ref> Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.<ref>{{Internetquelle |autor=Kurier Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/buchteln-aus-brotteig-baudexen-fuer-die-osterjause-rezept/401335491 |titel=Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause |hrsg=KURIER |datum=2021-04-04 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=2020-03-26 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/chronik/wien/eine-eisbombe-wie-frueher-gefrorenes-aus-dem-meissl-schadn/400956134 |titel=Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn |hrsg=KURIER |datum=2021-06-03 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=2021-02-21}}</ref>


Die geschichtlichen Hintergründe zur [[Wiener Küche|Wiener Küch]]<nowiki/>e erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[Ingrid Haslinger]].<ref>{{Literatur |Autor=Ingrid Haslinger |Titel=Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte |Verlag=Mandelbaum Verlag |Ort=Wien / Berlin |Datum=2018-06 |ISBN=978385476-558-5}}</ref>
Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[w:Ingrid Haslinger|Ingrid Haslinger]].<ref>{{Literatur |Autor=Ingrid Haslinger |Titel=Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte |Verlag=Mandelbaum Verlag |Ort=Wien / Berlin |Datum=2018-06 |ISBN=978385476-558-5}}</ref>


Nationale und internationale Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des [[Wiener Schnitzel|Wiener Schnitzels]] erlangt.<ref>{{Internetquelle |autor=Kabel 1 |url=https://www.kabeleins.at/tv/abenteuer-leben/videos/12-das-leckerste-schnitzel-wo-kann-man-es-finden-clip |titel=DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? |werk=Abenteuer Leben |hrsg=Kabel 1 |datum=2019-09-15 |sprache=de |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=O3H9UDtiTTg |titel=Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel |werk=DW Food |hrsg=Deutsche Welle |datum=2020-09-04 |sprache=en |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=1HwPBntR8rk |titel=Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı {{!}} Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi |hrsg=DW Türkçe |datum=2021-03-21 |sprache=tr |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Westdeutscher Rundfunk |url=https://www.youtube.com/watch?v=3vPTe5AXc5k |titel=Ausgerechnet Wien |werk=WDR Reisen |hrsg=Westdeutscher Rundfunk |datum=2020-01-12 |sprache=de |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Titus Arnu |Titel=Das bist du platt |Hrsg=Süddeutsche Zeitung GmbH |Nummer=225 |Verlag=Süddeutsche Zeitung GmbH |Ort=München |Datum=2019-09-28 |Seiten=64}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Titus Arnu |url=https://www.sueddeutsche.de/stil/wiener-schnitzel-gericht-panieren-1.4617514?reduced=true |titel=Pommes zum Schnitzel? Niemals! |werk=Süddeutsche Zeitung - Essen und Trinken |hrsg=Süddeutsche Zeitung GmbH |datum=2019-03-10 |sprache=de |abruf=2021-07-21}}</ref>
Nationale und internationale Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des [[w:Wiener Schnitzel|Wiener Schnitzels]] erlangt.<ref>{{Internetquelle |autor=Kabel 1 |url=https://www.kabeleins.at/tv/abenteuer-leben/videos/12-das-leckerste-schnitzel-wo-kann-man-es-finden-clip |titel=DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? |werk=Abenteuer Leben |hrsg=Kabel 1 |datum=2019-09-15 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=O3H9UDtiTTg |titel=Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel |werk=DW Food |hrsg=Deutsche Welle |datum=2020-09-04 |sprache=en |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=1HwPBntR8rk |titel=Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı {{!}} Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi |hrsg=DW Türkçe |datum=2021-03-21 |sprache=tr |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Westdeutscher Rundfunk |url=https://www.youtube.com/watch?v=3vPTe5AXc5k |titel=Ausgerechnet Wien |werk=WDR Reisen |hrsg=Westdeutscher Rundfunk |datum=2020-01-12 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Titus Arnu |Titel=Das bist du platt |Hrsg=Süddeutsche Zeitung GmbH |Nummer=225 |Verlag=Süddeutsche Zeitung GmbH |Ort=München |Datum=2019-09-28 |Seiten=64}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Titus Arnu |url=https://www.sueddeutsche.de/stil/wiener-schnitzel-gericht-panieren-1.4617514?reduced=true |titel=Pommes zum Schnitzel? Niemals! |werk=Süddeutsche Zeitung - Essen und Trinken |hrsg=Süddeutsche Zeitung GmbH |datum=2019-03-10 |abruf=2021-07-21}}</ref>


== Auszeichnungen ==
== Auszeichnungen ==
* 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)<ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |sprache=de |abruf=2021-07-13}}</ref>
* 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)<ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |abruf=2021-07-13}}</ref>
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* 2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft<ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News Wien |url=https://gastronews.wien/2018/05/fresh-off-the-grill-rueckblick-bbq-meisterschaft-2018/ |titel=Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018 |datum=2018-05-15 |abruf=2021-07-13}}</ref>
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Version vom 5. August 2021, 11:41 Uhr

Datei:Kochen-wie-damals JG Sissi 5 Foto-Juergen-Gschwendtner HR.jpg
Jürgen Gschwendtner (2020)

Jürgen Gschwendtner (* 23. Februar 1983) ist ein Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger.

Leben

Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.[1][2]

Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in Ober-Grafendorf in Niederösterreich.

Kochen wie damals

In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen Hotel Meissl & Schadn|Meissl & Schadn am Schubertring beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.[3] So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.[4] Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.[5][6][7][8]

Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger.[9]

Nationale und internationale Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des Wiener Schnitzels erlangt.[10][11][12][13][14][15]

Auszeichnungen

  • 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)[16]
  • 2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft[17]
  • 2019: 1 Haube Gault & Millau, 12,5 Punkte[18]
  • 2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)[19]
  • 2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)[20]

Weblinks

Einzelnachweise

  1. ↑ Michaela Reisel: Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand. In: Gastro News Wien. Culinarius Media, 13. April 2018, abgerufen am 21. Juli 2021.
  2. ↑  Gastro Magazin: Ein Rebell der Wiener Küche. 1 Auflage. Nr. 1, Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM, Linz 2020, S. 11-13.
  3. ↑ Alexandra Gorsche: Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche. In: Falstaff. 16. November 2017, abgerufen am 21. Juli 2021.
  4. ↑ Meissl & Schadn: Unsere Geschichte. Meissl & Schadn / en, abgerufen am 21. Juli 2021.
  5. ↑ Kurier Freizeit: Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause. KURIER, 4. April 2021, abgerufen am 6. Juli 2021.
  6. ↑ KURIER Freizeit: Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe. KURIER, 26. März 2020, abgerufen am 6. Juli 2021.
  7. ↑ KURIER Freizeit: Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn. KURIER, 3. Juni 2021, abgerufen am 6. Juli 2021.
  8. ↑  Dr. Martina Winkelhofer: Fasten wie ein Kaiser. 21. Februar 2021
  9. ↑  Ingrid Haslinger: Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte. Mandelbaum Verlag, Wien / Berlin 2018, ISBN 978385476-558-5.
  10. ↑ Kabel 1: DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? In: Abenteuer Leben. Kabel 1, 15. September 2019, abgerufen am 21. Juli 2021.
  11. ↑ Deutsche Welle: Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel. In: DW Food. Deutsche Welle, 4. September 2020, abgerufen am 21. Juli 2021 (english).
  12. ↑ Deutsche Welle: Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı | Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi. DW Türkçe, 21. März 2021, abgerufen am 21. Juli 2021 (türkçe).
  13. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Ausgerechnet Wien. In: WDR Reisen. Westdeutscher Rundfunk, 12. Jänner 2020, abgerufen am 21. Juli 2021.
  14. ↑  Titus Arnu: Das bist du platt. Nr. 225, Süddeutsche Zeitung GmbH, München 28. September 2019, S. 64.
  15. ↑ Titus Arnu: Pommes zum Schnitzel? Niemals! In: Süddeutsche Zeitung - Essen und Trinken. Süddeutsche Zeitung GmbH, 10. März 2019, abgerufen am 21. Juli 2021.
  16. ↑ A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur: Das war die Trophee Gourmet 2018. 4. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  17. ↑ Gastro News Wien: Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018. 15. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  18. ↑ RollingPin: Wien: Die Besten 2020. 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
  19. ↑ Styrian BBQ Association: Auswertung. Abgerufen am 13. Juli 2021.
  20. ↑ Der Grazer: Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres. 3. März 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
Personendaten
NAME Gschwendtner, Jürgen
KURZBESCHREIBUNG österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger
GEBURTSDATUM 23. Februar 1983
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