Jürgen Gschwendtner: Unterschied zwischen den Versionen

[[Datei:Kochen-wie-damals JG Sissi 5 Foto-Juergen-Gschwendtner HR.jpg|mini|hochkant|Jürgen Gschwendtner (2020)]]

'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]]) ist ein [[w:Haubenkoch|Haubenkoch]], [[w:Küchenmeister|Küchenmeister]] und Social-Media Blogger.

Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, [[w:Agratmarkt Austria|AMA]] Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Michaela Reisel |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |werk=Gastro News Wien |hrsg=Culinarius Media |datum=2018-04-13 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Nummer=1 |Auflage=1 |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Ort=Linz |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref>

Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] in Niederösterreich.

In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen [[w:Hotel Meissl & Schadn|Hotel Meissl & Schadn|Meissl & Schadn]] am [[w:Wiener Ringstraße|Schubertring]] beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.<ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Gorsche |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |werk=Falstaff |datum=2017-11-16 |abruf=2021-07-21}}</ref> So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/geschichte/ |titel=Unsere Geschichte |hrsg=Meissl & Schadn / en |abruf=2021-07-21}}</ref> Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.<ref>{{Internetquelle |autor=Kurier Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/buchteln-aus-brotteig-baudexen-fuer-die-osterjause-rezept/401335491 |titel=Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause |hrsg=KURIER |datum=2021-04-04 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=2020-03-26 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/chronik/wien/eine-eisbombe-wie-frueher-gefrorenes-aus-dem-meissl-schadn/400956134 |titel=Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn |hrsg=KURIER |datum=2021-06-03 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=2021-02-21}}</ref>

Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[w:Ingrid Haslinger|Ingrid Haslinger]].<ref>{{Literatur |Autor=Ingrid Haslinger |Titel=Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte |Verlag=Mandelbaum Verlag |Ort=Wien / Berlin |Datum=2018-06 |ISBN=978385476-558-5}}</ref>

Nationale und internationale Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des [[w:Wiener Schnitzel|Wiener Schnitzels]] erlangt.<ref>{{Internetquelle |autor=Kabel 1 |url=https://www.kabeleins.at/tv/abenteuer-leben/videos/12-das-leckerste-schnitzel-wo-kann-man-es-finden-clip |titel=DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? |werk=Abenteuer Leben |hrsg=Kabel 1 |datum=2019-09-15 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=O3H9UDtiTTg |titel=Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel |werk=DW Food |hrsg=Deutsche Welle |datum=2020-09-04 |sprache=en |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=1HwPBntR8rk |titel=Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı {{!}} Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi |hrsg=DW Türkçe |datum=2021-03-21 |sprache=tr |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Westdeutscher Rundfunk |url=https://www.youtube.com/watch?v=3vPTe5AXc5k |titel=Ausgerechnet Wien |werk=WDR Reisen |hrsg=Westdeutscher Rundfunk |datum=2020-01-12 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Titus Arnu |Titel=Das bist du platt |Hrsg=Süddeutsche Zeitung GmbH |Nummer=225 |Verlag=Süddeutsche Zeitung GmbH |Ort=München |Datum=2019-09-28 |Seiten=64}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Titus Arnu |url=https://www.sueddeutsche.de/stil/wiener-schnitzel-gericht-panieren-1.4617514?reduced=true |titel=Pommes zum Schnitzel? Niemals! |werk=Süddeutsche Zeitung - Essen und Trinken |hrsg=Süddeutsche Zeitung GmbH |datum=2019-03-10 |abruf=2021-07-21}}</ref>

* 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)<ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |abruf=2021-07-13}}</ref>