Konditorei Ullmann, Baden

Die Konditorei Ullmann befindet sich im Schlossergässchen Nr. 16 in Baden bei Wien, direkt gegenüber dem Eingang zum Doblhoff-Park und wird im Familienbesitz seit 1873 in vierter Generation geführt.

Chronik

Im Jahre 1873 übernahm der aus Karlsbad in Böhmen stammende Johann Baptist Ullmann und dessen bayerische Gattin, Eva Elisabeth geb. Butzer, die er im selben Jahr geehelicht hatte, von der Familie Spuller die Bäckerei und das Haus Schlossergässchen Nr. 16 und führte den Betrieb weiter. 1877 erhielt Johann Ullmann den Gewerbeschein als Zuckerbäcker bzw. Konditor und so entstand die Bäckerei & Konditorei Ullmann.

Anno 1878 kam Sohn Friedrich Ullmann zur Welt und erhielt seine Berufsausbildung zuerst im elterlichen Betrieb und wurde anschließend Lehrling im Schratt-Haus beim Konditormeister Karl Karioly in der Renngasse Nr. 1. Diese Konditorei sollte um 1909 sein Bruder Hans Ullmann übernehmen. Im Anschluss an seine Lehrzeit betrieb Friedrich kurzfristig seine eigene Konditorei in der Pergerstraße Nr. 11.

Nachdem Friedrich (Fritz) Ullmann seine Braut Karolina geb. Trauner geehelicht hatte, übernahm er 1903 den elterlichen Betrieb im Schlossergässchen und führt diesen durch 53 Jahre, auch in den schweren Zeiten des Zweiten Weltkrieges, bis ins Jahr 1956 erfolgreich weiter. Zu seiner Zeit waren bis zu 30 Bäcker- und Konditorgesellen im Betrieb beschäftigt. Während des jährlichen Badener Blumenfestes wurde Fritz Ullmann 1906 auch Erzherzog Rainer von Österreich vorgestellt. Während der Stadtfeierlichkeiten zum 450-jährigen Jubiläum der Stadterhebung Badens im Jahre 1930 war Fritz Ullmann bei der Gewerbeausstellung im Schloss Weilburg mit einem eigenen Stand vertreten.

1956 übernahm sein Sohn Karl Ullmann das Familienunternehmen und führte es als Konditorei Carl Ullmann weiter. Heute betreibt die Familie Enderlin als dessen Nachfahren die Konditorei.

Echte Badener Kaffeebonbons Die Erfindung der Badener Kaffeebonbons geht auf den bürgerlichen Zuckerbäcker Joseph Genthon zurück, denn dieser gilt schlechthin schon seit ungefähr 1826 als Erfinder dieser Badener Köstlichkeit. Als dieser 1858 verstarb ehelichte seine Witwe Maria 1859 den erheblich jüngeren Zuckerbäckergehilfen Ludwig Sagortz, einem Sohn des Badener Zuckerbäckers Cajetan Sagortz, der ebenfalls seit 1827 als Erfinder der Bonbons gilt. Eva Elisabeth Ullmann, die Gattin von Johann Baptist erwarb das Originalrezept der Bonbons vom Ehepaar Sagortz. Seitdem werden die Original Badener Kaffeebonbons auch in der Konditorei Ullmann hergestellt und verkauft.

Einzelnachweise

Wien, Lutherische Stadkirche - Trauungsbuch 1873-1874 (Reihezahl 118) auf Matricula Online