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== Name == | == Name == | ||
Der Name ''Melcher'' leitet sich aus der Berufsbezeichnung ''Melker'' ab. Seine Aufgabe war das [[w:melken|Melken]] und die Pflege der milchgebenden Tiere auf dem Bauernhof und auf der [[w:Alm|Alp]]. Das Wort ''Melken'' leitet sich von [[w:Althochdeutsche Sprache|ahd.]]: ''melkan'', [[w:Mittelhochdeutsche Sprache|mhd.]]: ''melchen'', ''melken'' ab. | Der Name ''Melcher'' leitet sich aus der Berufsbezeichnung ''Melker'' ab. Seine Aufgabe war das [[w:melken|Melken]] und die Pflege der milchgebenden Tiere auf dem Bauernhof und auf der [[w:Alm|Alp]] (=Alm). Das Wort ''Melken'' leitet sich von [[w:Althochdeutsche Sprache|ahd.]]: ''melkan'', [[w:Mittelhochdeutsche Sprache|mhd.]]: ''melchen'', ''melken'' ab. | ||
== Geschichte == | == Geschichte == | ||
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== Rezept == | == Rezept == | ||
Das Melchermuas gehört zu den schmarrenähnlichen Pfannengerichten, die traditionell ohne Ei hergestellt werden. Aufgrund der geringen Menge an Zutaten und der Einfachheit, war es möglich, dieses Gericht auch im Freien und unterwegs herzustellen.<ref name=Mramor /> | Das Melchermuas gehört zu den schmarrenähnlichen Pfannengerichten, die traditionell ohne Ei hergestellt werden. Aufgrund der geringen Menge an Zutaten und der Einfachheit, war es möglich, dieses Gericht auch im Freien und unterwegs herzustellen.<ref name=Mramor /> | ||
Das Grundrezept für Melchermuas besteht aus Mehl (z. B. Weizenmehl oder Grieß) , Milch oder Wasser, Schmalz oder Butter und Salz. Als Zugabe waren je nach Saison Beeren oder Honig möglich, Dörrobst oder Kompott, früher eher selten Zucker.<ref>Moritz Altersberger: ''Think global, eat local'', ''Eine Ethnographie des bäuerlichen Essens'', Diplomarbeit, Wien 2012, S. 30 f, 34.</ref> Je nach Zubereitung und Zugaben (vor allem Fett) soll das Melchermuas nach unbestätigter Volksmeinung eine Wärmemenge bis zu 7000 Kalorien je Portion haben. | Das Grundrezept für Melchermuas besteht aus Mehl (z. B. Weizenmehl oder Grieß) , Milch oder Wasser, Schmalz oder Butter und Salz. Als Zugabe waren je nach Saison Beeren oder Honig möglich, Dörrobst oder Kompott, früher eher selten Zucker.<ref>Moritz Altersberger: ''Think global, eat local'', ''Eine Ethnographie des bäuerlichen Essens'', Diplomarbeit, Wien 2012, S. 30 f, 34.</ref> Je nach Zubereitung und Zugaben (vor allem Fett) soll das Melchermuas nach unbestätigter Volksmeinung eine Wärmemenge bis zu 7000 Kalorien je Portion haben. | ||
Für vier Personen und heutigem Geschmacksempfinden werden benötigt: | ; Zutaten: Für vier Personen und heutigem Geschmacksempfinden werden benötigt: | ||
* 200 g Butter oder Schmalz für den Vorkoch, genügend weitere Butter oder Schmalz zum Herausbacken; | :* 200 g Butter oder Schmalz für den Vorkoch, genügend weitere Butter oder Schmalz zum Herausbacken; | ||
* 250 g Weizenmehl oder Grieß; | :* 250 g Weizenmehl oder Grieß; | ||
* 3/4 l Milch; | :* 3/4 l Milch; | ||
* 1 Prise Salz: | :* 1 Prise Salz; | ||
* Zugabe wie z. B. Zucker zum Bestreuen oder ähnliches | :* Zugabe wie z. B. Zucker zum Bestreuen oder ähnliches; | ||
* Preiselbeeren als Kompott oder Marmelade zum Abrunden. | :* Preiselbeeren als Kompott oder Marmelade zum Abrunden. | ||
; Zubereitung: In einer Pfanne (original: Eisenpfanne auf offenem Feuer) wird Butter oder Schmalz gelöst und mit den 250 g Mehl gebunden. Zusammen mit der Milch und einer Prise Salz wird der Vorkoch hergestellt. Danach wird in der Pfanne weitere Butter ausreichend gelöst und der Vorkoch je nach Wunsch dicker oder dünner hineingedrückt und beidseitig knusprig braun gebacken. | ; Zubereitung: In einer Pfanne (original: Eisenpfanne auf offenem Feuer) wird Butter oder Schmalz gelöst und mit den 250 g Mehl gebunden. Zusammen mit der Milch und einer Prise Salz wird der Vorkoch hergestellt. Danach wird in der Pfanne weitere Butter ausreichend gelöst und der Vorkoch je nach Wunsch dicker oder dünner hineingedrückt und beidseitig knusprig braun gebacken. Melchermuas kann dann direkt aus der Pfanne gegessen werden, wobei teilweise noch zusätzlich weitere Butter oder Schmalz zugegeben wird. | ||
== Weblinks == | == Weblinks == | ||
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== Einzelnachweise == | == Einzelnachweise == | ||
<references /> | <references /> | ||
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