Jürgen Gschwendtner: Unterschied zwischen den Versionen

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[[Datei:Juergen-Gschwendtner Kochen-wie-damals (cropped).jpg|mini|hochkant|Haubenkoch und Küchenmeister Jürgen Gschwendtner]]
<ref>{{Internetquelle |autor=Jürgen Gschwendtner |url=https://www.juergen-gschwendtner.com/ |titel=Koch aus Leidenschaft - Home |abruf=2021-07-05}}</ref>'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]]) ist ein [[österreich]]ischer [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]] und Social-Media Blogger. Die besondere Leidenschaft des Niederösterreichers ist die [[Wiener Küche]] und „Kochen wie damals“.
'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]] in [[Niederösterreich]]) ist ein [[w:Haubenkoch|Haubenkoch]], [[w:Küchenmeister|Küchenmeister]] und Social-Media Blogger.


== Leben ==
==Leben==
Schon als kleiner Junge liebte es Jürgen Gschwendtner, seiner Oma beim Zubereiten der Speisen über die Schulter zu schauen und fleißig zu assistieren. Seine Liebe zum Kochen hat sich bis heute nicht geändert und seine berufliche Laufbahn führte Jürgen Gschwendtner von Tätigkeiten auf Luxusschiffen über [[Formel1]] Caterings zum [[Hotel Grand Ferdinand]] an der [[Wiener Ringstraße]]. Hier ist der [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]], [[AMA Grill Trainer]] und Dipl. [[Fleischsommelier]] nun seit 2016 als [[Küchendirektor]] im [[Restaurant Meissl & Schadn]], im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.  
Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, [[w:Agratmarkt Austria|AMA]] Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Michaela Reisel |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |werk=Gastro News Wien |hrsg=Culinarius Media |datum=2018-04-13 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Nummer=1 |Auflage=1 |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Ort=Linz |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref>


Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] (Bezirk [[St. Pölten Land]]).
Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] in Niederösterreich.


== Kochen wie damals ==
==Kochen wie damals==
Als Küchendirektor im Wiener Restaurant Meissl & Schadn im Grand Ferdinand am [[Schubertring]] belebt Jürgen Gschwendtner die Geschichte der Alt-Wiener Küche wieder, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde. Als absoluter Liebhaber der Alt-Wiener Küche hat Jürgen Gschwendtner beschlossen, sie zu entstauben, zu verjüngen und wieder ins Heute zurück zu holen. Genau zu diesem Thema bietet er auch unter dem Label „Kochen wie damals – auf den Spuren der Monarchie" Kochseminare mit historischem Hintergrund in der [[Wiener Showküche YOUR Kitchen]] an. Vom Schnitzel klopfen über Kaiserschmarren zubereiten inklusive einer lustigen Geschichtsstunde ist hier alles dabei, was die österreichische Kochgeschichte zu bieten hat.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/ |titel=Geschichte |abruf=2021-07-05}}</ref>
In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen [[w:Hotel Meissl & Schadn|Hotel Meissl & Schadn]] am [[w:Wiener Ringstraße|Schubertring]] beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.<ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Gorsche |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |werk=Falstaff |datum=2017-11-16 |abruf=2021-07-21}}</ref> So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/geschichte/ |titel=Unsere Geschichte |hrsg=Meissl & Schadn / en |abruf=2021-07-21}}</ref> <ref>{{Internetquelle|url=https://www.rtl.de/cms/so-geht-ein-richtiges-wiener-schnitzel-wie-kaiser-franz-es-gerne-ass-4898345.html|titel=So geht ein richtiges Wiener Schnitzel, wie Kaiser Franz es gerne aß|zugriff=2022-01-14|hrsg=RTL}}</ref> Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.<ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=2020-03-26 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=2021-02-21}}</ref>


== Weblinks und Einzelnachweise ==
Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[w:Ingrid Haslinger|Ingrid Haslinger]].<ref>{{Literatur |Autor=Ingrid Haslinger |Titel=Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte |Verlag=Mandelbaum Verlag |Ort=Wien / Berlin |Datum=2018-06 |ISBN=978385476-558-5}}</ref>
* https://www.juergen-gschwendtner.com/
 
* https://meisslundschadn.at/  
Nationale und internationale <ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=O3H9UDtiTTg |titel=Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel |werk=DW Food |hrsg=Deutsche Welle |datum=2020-09-04 |sprache=en |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=1HwPBntR8rk |titel=Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı {{!}} Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi |hrsg=DW Türkçe |datum=2021-03-21 |sprache=tr |abruf=2021-07-21}}</ref> Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des [[w:Wiener Schnitzel|Wiener Schnitzels]] <ref>{{Internetquelle |autor=Kabel 1 |url=https://www.kabeleins.at/tv/abenteuer-leben/videos/12-das-leckerste-schnitzel-wo-kann-man-es-finden-clip |titel=DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? |werk=Abenteuer Leben |hrsg=Kabel 1 |datum=2019-09-15 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Westdeutscher Rundfunk |url=https://www.youtube.com/watch?v=3vPTe5AXc5k |titel=Ausgerechnet Wien |werk=WDR Reisen |hrsg=Westdeutscher Rundfunk |datum=2020-01-12 |abruf=2021-07-21}}</ref> und mit vergessenen Gerichten aus der Kaiserzeit erlangt.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.rtl.de/cms/juergen-gschwendtners-hommage-an-kaiserin-sisi-4890701.html?outputType=amp|titel=Jürgen Gschwendtners Hommage an Kaiserin Sisi|zugriff=2022-01-14|hrsg=RTL}}</ref><ref>{{Internetquelle|url=https://www.rtl.de/videos/die-oliosuppe-wie-zu-kaisers-zeiten-6220acb2715bc6531d0938b2.html|titel=Die Oliosuppe wie zu Kaisers Zeiten|zugriff=2022-03-14|hrsg=RTL News & Stories}}</ref>
* https://www.yourkitchen.at/
 
Auch das traditionelle Handwerk des Grillen ist für Jürgen Gschwendtner ein Instrument des "Kochen wie Damals". <ref>{{Internetquelle|url=https://www.leadersnet.at/news/54934,so-geht-das-perfekte-wintergrillen.html|titel=So geht das perfekte Wintergrillen|zugriff=2021-12-22|hrsg=Leadersnet}}</ref>
 
==Auszeichnungen==
 
*2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)<ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |abruf=2021-07-13}}</ref>
*2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft<ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News Wien |url=https://gastronews.wien/2018/05/fresh-off-the-grill-rueckblick-bbq-meisterschaft-2018/ |titel=Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018 |datum=2018-05-15 |abruf=2021-07-13}}</ref>
*2019: 1 Haube [[w:Gault-Millau|Gault & Millau]], 12,5 Punkte<ref>{{Internetquelle |autor=RollingPin |url=https://static.rollingpin.ch/wp-content/uploads/2019/11/1_Wien_2020_58-141.pdf |titel=Wien: Die Besten 2020 |datum=2020 |abruf=2021-07-13}}</ref>
*2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)<ref>{{Internetquelle |autor=Styrian BBQ Association |url=https://www.aba-barbecue.at/docs/auswertung_1599397938.pdf |titel=Auswertung |abruf=2021-07-13}}</ref>
*2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)<ref>{{Internetquelle |autor=Der Grazer |url=https://grazer.at/de/Sf2gFG2j/falstaff-restaurantguide-2020-grazer-florian-ist/?q=P%2BR |titel=Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres |datum=2020-03-03 |abruf=2021-07-13}}</ref>
 
==Weblinks==
 
*[https://www.juergen-gschwendtner.com/ www.juergen-gschwendtner.com]
 
==Einzelnachweise==
<references />
 
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Aktuelle Version vom 21. Oktober 2024, 08:01 Uhr

Haubenkoch und Küchenmeister Jürgen Gschwendtner

Jürgen Gschwendtner (* 23. Februar 1983 in Niederösterreich) ist ein Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger.

Leben

Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.[1][2]

Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in Ober-Grafendorf in Niederösterreich.

Kochen wie damals

In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen Hotel Meissl & Schadn am Schubertring beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.[3] So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.[4] [5] Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.[6][7]

Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger.[8]

Nationale und internationale [9][10] Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des Wiener Schnitzels [11][12] und mit vergessenen Gerichten aus der Kaiserzeit erlangt.[13][14]

Auch das traditionelle Handwerk des Grillen ist für Jürgen Gschwendtner ein Instrument des "Kochen wie Damals". [15]

Auszeichnungen

  • 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)[16]
  • 2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft[17]
  • 2019: 1 Haube Gault & Millau, 12,5 Punkte[18]
  • 2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)[19]
  • 2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)[20]

Weblinks

Einzelnachweise

  1. ↑ Michaela Reisel: Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand. In: Gastro News Wien. Culinarius Media, 13. April 2018, abgerufen am 21. Juli 2021.
  2. ↑  Gastro Magazin: Ein Rebell der Wiener Küche. 1 Auflage. Nr. 1, Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM, Linz 2020, S. 11-13.
  3. ↑ Alexandra Gorsche: Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche. In: Falstaff. 16. November 2017, abgerufen am 21. Juli 2021.
  4. ↑ Meissl & Schadn: Unsere Geschichte. Meissl & Schadn / en, abgerufen am 21. Juli 2021.
  5. ↑ So geht ein richtiges Wiener Schnitzel, wie Kaiser Franz es gerne aß. RTL, abgerufen am 14. Jänner 2022.
  6. ↑ KURIER Freizeit: Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe. KURIER, 26. März 2020, abgerufen am 6. Juli 2021.
  7. ↑  Dr. Martina Winkelhofer: Fasten wie ein Kaiser. 21. Februar 2021
  8. ↑  Ingrid Haslinger: Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte. Mandelbaum Verlag, Wien / Berlin 2018, ISBN 978385476-558-5.
  9. ↑ Deutsche Welle: Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel. In: DW Food. Deutsche Welle, 4. September 2020, abgerufen am 21. Juli 2021 (english).
  10. ↑ Deutsche Welle: Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı | Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi. DW Türkçe, 21. März 2021, abgerufen am 21. Juli 2021 (türkçe).
  11. ↑ Kabel 1: DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? In: Abenteuer Leben. Kabel 1, 15. September 2019, abgerufen am 21. Juli 2021.
  12. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Ausgerechnet Wien. In: WDR Reisen. Westdeutscher Rundfunk, 12. Jänner 2020, abgerufen am 21. Juli 2021.
  13. ↑ Jürgen Gschwendtners Hommage an Kaiserin Sisi. RTL, abgerufen am 14. Jänner 2022.
  14. ↑ Die Oliosuppe wie zu Kaisers Zeiten. RTL News & Stories, abgerufen am 14. März 2022.
  15. ↑ So geht das perfekte Wintergrillen. Leadersnet, abgerufen am 22. Dezember 2021.
  16. ↑ A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur: Das war die Trophee Gourmet 2018. 4. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  17. ↑ Gastro News Wien: Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018. 15. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  18. ↑ RollingPin: Wien: Die Besten 2020. 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
  19. ↑ Styrian BBQ Association: Auswertung. Abgerufen am 13. Juli 2021.
  20. ↑ Der Grazer: Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres. 3. März 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
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