Jürgen Gschwendtner
Jürgen Gschwendtner (* 23. Februar 1983) ist ein österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger. Die besondere Leidenschaft des Niederösterreichers ist die Wiener Küche und „Kochen wie damals“.[1][2][3][4]
Leben
Schon als kleiner Junge liebte es Jürgen Gschwendtner, seiner Oma beim Zubereiten der Speisen über die Schulter zu schauen und fleißig zu assistieren. Seine Liebe zum Kochen hat sich bis heute nicht geändert und seine berufliche Laufbahn führte Jürgen Gschwendtner von Tätigkeiten auf Luxusschiffen über Formel 1-Caterings zum Hotel Grand Ferdinand an der Wiener Ringstraße. Hier ist der Haubenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Dipl. Fleischsommelier nun seit 2016 als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.[5]
Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in Ober-Grafendorf (Bezirk St. Pölten Land).[6]
Kochen wie damals
Als Küchendirektor im Wiener Restaurant Meissl & Schadn im Grand Ferdinand am Schubertring belebt Jürgen Gschwendtner die Geschichte der Alt-Wiener Küche wieder[7], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde. Als absoluter Liebhaber der Alt-Wiener Küche hat Jürgen Gschwendtner beschlossen, sie zu entstauben, zu verjüngen und wieder ins Heute zurück zu holen. Genau zu diesem Thema bietet er auch unter dem Label „Kochen wie damals – auf den Spuren der Monarchie" Kochseminare mit historischem Hintergrund in der Wiener Showküche YOUR Kitchen an. Vom Schnitzel klopfen über Kaiserschmarren zubereiten inklusive einer lustigen Geschichtsstunde ist hier alles dabei, was die österreichische Kochgeschichte zu bieten hat.[8]
Parallel verfasst Jürgen Gschwendtner in Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger ein Kochbuch zur Alt-Wiener Küche.[9]
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ Kurier Freizeit: Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause. KURIER, 4.04, abgerufen am 6.07.
- ↑ KURIER Freizeit: Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe. Kurier, 26.03, abgerufen am 6.07.
- ↑ KURIER Freizeit: Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn. Kurier, 30.06, abgerufen am 6.07.
- ↑ Dr. Martina Winkelhofer: Fasten wie ein Kaiser. 21.02
- ↑ Gastro News: Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand. 13.04, abgerufen am 6.07.
- ↑ Gastro Magazin: Ein Rebell der Wiener Küche. Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM, 2020, S. 11-13.
- ↑ KURIER: Meissl & Schadn hat eröffnet: Schnitzel wie zu Kaisers Zeiten. Kurier, 13.09, abgerufen am 6.07.
- ↑ Meissl & Schadn: Geschichte. Abgerufen am 5. Juli 2021.
- ↑ Ingrid Haslinger: Wiener Küche. Madelbaum Verlag, abgerufen am 5. Juli 2021.
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Gschwendtner, Jürgen |
| KURZBESCHREIBUNG | österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger |
| GEBURTSDATUM | 23. Februar 1983 |