Fleischknödel

Fleischknödel sind eine Knödelvariation der österreichischen Küche, deren Grundzutat meist ein Erdäpfelknödelteig ist, der mit Fleisch gefüllt wird, es wird dabei Selchfleisch oder gewürztes faschiertes Schweinefleisch verwendet. Laut Bundesministerium Landwirtschaft, Regionen und Tourismus wurden die Fleischknödel schon in Klosterschriften des Mittelalters erwähnt. Aus welchem Teig diese hergestellt wurden, wird dabei nicht erwähnt. Da aber Erdäpfel in Europa erst später kultiviert wurden, konnte es aber kein heute üblicher Erdäpfelteig sein.

Hascheeknödel mit Sauerkraut

Sie werden als Hauptspeise serviert. Zubereitet werden die Knödel in dem die Fülle in den Teig gearbeitet wird und dann werden die Knödel im Wasser oder Dampf gegart. Eine Variante sind die Hascheeknödel.

Literatur

•  Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränderte Neuauflage Auflage. Wien 1999, ISBN 978-3-218-00662-0, S. 394f..