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Tafelspitz: Unterschied zwischen den Versionen
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[[Datei:Rind-Schwanzstück.png|mini|250px|Lage des Tafelspitz, einem Teil des Schlegels]] | [[Datei:Rind-Schwanzstück.png|mini|250px|Lage des Tafelspitz, einem Teil des Schlegels]] | ||
[[Datei:Tafelspitz.jpg|mini|250px|Tafelspitz mit [[Schnittlauchsauce]] und [[Apfelkren]]]] | [[Datei:Tafelspitz.jpg|mini|250px|Tafelspitz mit [[Schnittlauchsauce]] und [[Apfelkren]]]] | ||
[[Datei:Tafelspitz-01.jpg|mini|250px|Tellerfleisch im Kochsud als [[Servieren#Vorlegen|Vorlage]] serviert, mit [[Apfelkren]], [[Schnittlauch]]soße und [[Erdäpfelschmarrn]]]] | [[Datei:Tafelspitz-01.jpg|mini|250px|Tellerfleisch (Schulterscherzel) im Kochsud als [[Servieren#Vorlegen|Vorlage]] serviert, mit [[Apfelkren]], [[Schnittlauch]]soße und [[Erdäpfelschmarrn]]]] | ||
'''Tafelspitz''' ist die Bezeichnung für ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das nach der ''Wiener Teilung'' dem ''Knöpfl'' (Schlegel) eines Rinds oder Kalbs entstammt. Die an die Hüfte grenzende, in Richtung des Schwanzes auslaufende Spitze des Schlegels hat eine annähernd dreieckige Form, die nach dem Kochen und Zerteilen in einzelne Scheiben dem gleichnamigen Gericht sein unverwechselbares Aussehen gibt. | '''Tafelspitz''' ist die Bezeichnung für ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das nach der ''Wiener Teilung'' dem ''Knöpfl'' (Schlegel) eines Rinds oder Kalbs entstammt. Die an die Hüfte grenzende, in Richtung des Schwanzes auslaufende Spitze des Schlegels hat eine annähernd dreieckige Form, die nach dem Kochen und Zerteilen in einzelne Scheiben dem gleichnamigen Gericht sein unverwechselbares Aussehen gibt. | ||
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Der ''Tafelspitz'' als Gericht der [[Wiener Küche]],<ref>[http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tafelspitz-rezept-von-hobbykoch-peter-wagner-a-831204.html Artikel bei Spiegel Online]</ref> besteht aus einem in Wasser mit [[Suppengrün]] oder [[Gewürz]]en gekochten Stück des Knöpfls, das dann in Scheiben geschnitten und üblicherweise mit [[Apfelkren|Apfel-]] oder [[Semmelkren]] und [[Erdäpfelschmarrn]] serviert wird. | Der ''Tafelspitz'' als Gericht der [[Wiener Küche]],<ref>[http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tafelspitz-rezept-von-hobbykoch-peter-wagner-a-831204.html Artikel bei Spiegel Online]</ref> besteht aus einem in Wasser mit [[Suppengrün]] oder [[Gewürz]]en gekochten Stück des Knöpfls, das dann in Scheiben geschnitten und üblicherweise mit [[Apfelkren|Apfel-]] oder [[Semmelkren]] und [[Erdäpfelschmarrn]] serviert wird. | ||
Dazu gibt es meist [[Fisole]]n in einer Soße aus [[Rahm]] mit [[Dill | Dazu gibt es meist [[Spinat]] oder [[Fisole]]n in einer Soße aus [[Rahm]] mit [[Dill]], allenfalls auch [[Schnittlauch]]soße. | ||
Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in [[Österreich]] und [[Bayern]] ''Tellerfleisch''.<ref>[http://www.echtwien.at/home/kulinarik/kuechensprache/T/672 echt wien: Küchensprache: Tellerfleisch]</ref> Es wird oft im Suppenteller mit den entsprechenden Beilagen serviert und in Österreich nach der jeweils verwendeten Fleischsorte ''Kavalierspitz'', ''Schulterscherzel'', ''Weißes Scherzel'', ''Hüferscherzel'', ''Mageres Meisel'' | Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in [[Österreich]] und [[Bayern]] ''Tellerfleisch''.<ref>[http://www.echtwien.at/home/kulinarik/kuechensprache/T/672 echt wien: Küchensprache: Tellerfleisch]</ref> Es wird oft im Suppenteller mit den entsprechenden Beilagen serviert und in Österreich nach der jeweils verwendeten Fleischsorte ''Kavalierspitz'', ''Schulterscherzel'', ''Weißes Scherzel'', ''Hüferscherzel'', ''Mageres Meisel'' bzw. ''Kruspelspitz'' genannt. In manchen Gasthäusern steht es dennoch als ''Tafelspitz'' auf der Speisekarte. In der Schweiz nennt man eine auf diese Weise zubereitete Fleischspeise ''Siedfleisch''.<ref>[http://www.migrosmagazin.ch/kochen/rezepte/artikel/siedfleisch-mit-gemuese Migrosmagazin: Siedfleisch mit Gemüse]</ref> | ||
''[[Krenfleisch]]'' ist ebenfalls vergleichbar, wird aber häufig aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet, das intensiv mit [[Kren]] gewürzt ist. Die traditionellen Beilagen des Tafelspitz fehlen aber meist. | ''[[Krenfleisch]]'' ist ebenfalls vergleichbar, wird aber häufig aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet, das intensiv mit [[Kren]] gewürzt ist. Die traditionellen Beilagen des Tafelspitz fehlen aber meist. | ||