Die Wurmfarm
DieWurmfarm (auch nur Wurmfarm) ist ein landwirtschaftlicher Bio-Betrieb mit Gewerbe in Bad St.Leonhard, Kärnten, Österreich. Der Betrieb liegt auf zirka 1000 Meter Seehöhe und züchtet als erster österreichischer Betrieb biologisch gezüchtete Mehlwürmer (Tenebrio molitor) als Lebensmittel. Der Betrieb übernimmt als Besichtigungsbetrieb zum Thema Insektenzucht eine wichtige Vorreiterrolle in Österreich.
| dieWurmfarm | |
|---|---|
| Rechtsform | Landwirtschaft mit Gewerbe |
| gegründet | 2017 |
| Sitz | Bad St.Leonhard i.L., Österreich |
| Leitung | Andreas Koitz, Lisa-Marie Schaden,MSc |
| Branche | Lebensmittelproduktion |
| Website | www.diewurmfarm.at |
| https://facebook.com/diewurmfarm.at | |
| https://www.instagram.com/diewurmfarm/ | |
Geschichte
Andreas besuchte die landwirtschaftliche Schule Goldbrunn, absolvierte eine technische Lehre mit Matura, war einige Jahre selbstständig und hat auch kurze Zeit in Leoben studiert. Zusammen mit Lisa, die Molekulare Mikrobiologie an der Karl-Franzens-Universität in Graz studierte und als Wissenschaftlerin in der Forschung arbeitete gründete er 2017 dieWurmfarm geführt als landwirtschaftlichen Betrieb. 2017 widmeten die beiden ganz den Zuchtaufbau der Mehlwürmer. Da es kaum Informationen darüber gab, mussten sie einiges selbst erarbeiten. 2018 liefen dann die ersten Lebensmittelanalysen und die ersten Mehlwürmer wurden gefriergetrocknet an Großhändler verkauft. Die ersten Betriebsführungen auf der Landwirtschaft fanden statt. Es wurde an der Weiterverarbeitung in der eigenen Versuchsküche gearbeitet. 2019 wurden Gewerbe dazugemeldet und die ersten eigene Produkte wurden über die Direktvermarktung und über den Online Shop verkauft. Mag. Johann Koitz verstärkte das Team und machte ein weiteres Wachstum möglich. Die Außenanlagen wurden komplett hergerichtet, das alte Bauernhaus wich einem Parkplatz für Busse und die Zufahrt wurde gekoffert. Workshops für Mehlwurm Hobbyzüchter wurden angeboten und neben großen Führungen von Schulen und Firmen gab es einige Vorträge und Kochkurse an den Schulen.
Eigentümerstrukturen
Andreas Koitz führt die Landwirtschaft als Landwirtschaftlicher Facharbeiter und ist für den Bereich Vertrieb und Einkauf zuständig. Lisa-Marie Schaden, MSc macht das Marketing, die Produktion und Weiterverarbeitung und die Foschungsarbeiten am Betrieb. Für die Organisation, Buchhaltung und Planung ist Mag. Johann Koitz zuständig.
Marketing
DieWurmfarm bedient sich nicht nur den Medien sondern ist auch aktiv im Social Media Bereich zu finden wie etwas auf Facebook, Instagram, Twitter und Youtube. Dabei bekommt man tiefe Einblicke in die Zucht, Weiterverarbeitung, Produktentwicklung, Forschung und Technologie rund um die Mehlwurmzucht.
Medien
Die Wurmfarm wurde schnell interessant für verschiedene lokale Medien in Kärnten. Neben Zeitungen wie der Kärntner Bauer, die Unterkärntner Nachrichten, Lavanttaler, Woche Lavanttal, Kleine Zeitung Kärnten, kamen auch der ORF und Servus TV zum Dreh für Fernsehsendungen wie "Land und Leute" und "Servus am Abend". Im November 2019 erschien ein Radiointerview auf Ö1 zum Thema "Zukunftessen". Im Sommer 2019 präsentierte das Burger Lokal "Leburger" in Wien den ersten Mehlwurmburger in Österreich und hatte bekannte Gesichter, wie Mausi Lugner oder Toni Polster bei der Präsentation mit dabei.
Produkte
Neben dem bekannten gerösteten Mehlwürmern mit Salz oder Gewürzsalz gibt es auch noch die Chili gefütterten Mehlwürmer, die scharf schmecken nur durch die Fütterung. Dieses Produkt war ein reines Zufallsprodukt, da der regionale Chili Produzent ChiliFraunz in Wolfsberg immer wieder Chiliabschnitte übrig hatte, wurden die Mehlwürmer versuchsweise damit gefüttert um ihren Vitamin- und Wasserhaushalt zu decken. Die Überraschung war groß, als man nach der Zubereitung in der Versuchsküche feststellte, dass die Mehlwürmer scharf schmecken. Schnell wurden weitere Produkte kreiert wie die Honig-Würmchen, in Akazienhonig eingelegte geröstete Mehlwürmer, Würmchen-Pulver, Hundeleckerlies, Chips, Nudeln, Riegel, Schokolade mit Würmchen und vieles mehr.
Weblinks
Einzelnachweise
- https://meinhof-meinweg.at/at/news/die-wurmfarm, 15.März 2018
- Was im Insekt alles steckt in lkonline, 20.April 2018
- Die Wurmfarm bringt Insekten auf unsere Speiseteller auf KleineZeitung Online, November 2018
- Chilimehlwürmer und mehr: Ungewöhnlicher Gourmet-Workshop auf praxishak, Dezember 2018