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Burgenländische Sterze: Unterschied zwischen den Versionen
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Burgenländische Sterze (Quelltext anzeigen)
Version vom 26. November 2020, 10:59 Uhr
, 26. November 2020Sterzarten
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(Sterzarten) |
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===Häfensterz=== | ===Häfensterz=== | ||
Bis zum 20. Jahrhundert wurde auch vermehrt Häfensterz zubereitet. Dabei wurde Wasser erhitzt und zwei Hände voll Mehl ins Wasser gegeben. Dabei war es wichtig, das Mehl nicht umzurühren, sodass ein Klumpen entsteht. Danach wurde der Klumpen durchstoßen, sodass kleinere Bröckel im Wasser schwimmen.Im | Bis zum 20. Jahrhundert wurde auch vermehrt Häfensterz zubereitet. Dabei wurde Wasser erhitzt und zwei Hände voll Mehl ins Wasser gegeben. Dabei war es wichtig, das Mehl nicht umzurühren, sodass ein Klumpen entsteht. Danach wurde der Klumpen durchstoßen, sodass kleinere Bröckel im Wasser schwimmen.Im Anschluss wurden die Mehlbröckel weiter durchstoßen und mit heißem Schmalz übergossen. Zum Schluss wurde die Masse eine Weile geröstet. | ||
===Entwicklung=== | ===Entwicklung=== | ||
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Bis zum heutigen Tage werden im Nordburgenland verschiedene Sorten von Rispenhirse und im Südburgenland Kolbenhirse angebaut. Im mittleren und südlicheren Burgenland hat der Buchweizen an großer Bedeutung gewonnen. Buchweizen wurde vor allem an kleinen Bauernhöfen angebaut und auch reichlich in der burgenländischen Küche verwendet. | Bis zum heutigen Tage werden im Nordburgenland verschiedene Sorten von Rispenhirse und im Südburgenland Kolbenhirse angebaut. Im mittleren und südlicheren Burgenland hat der Buchweizen an großer Bedeutung gewonnen. Buchweizen wurde vor allem an kleinen Bauernhöfen angebaut und auch reichlich in der burgenländischen Küche verwendet. | ||
==Zubereitung== | |||
Heute wird Sterz mit Mehl ohne Fettzugabe leicht geröstet und danach mit heißen Wasser und heißem Schmalz aufgegossen und geröstet. | Heute wird Sterz mit Mehl ohne Fettzugabe leicht geröstet und danach mit heißen Wasser und heißem Schmalz aufgegossen und geröstet. | ||
==Burgenländische Sterzarten== | ==Burgenländische Sterzarten== | ||
=== Bohnensterz === | |||
Im Burgenland "Haadana Paundlstea'z" genannt, ist der bekannteste und weitverbreiteste Sterz unter den Burgenländern. | |||
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=== Wiesener "Bagersterz" === | |||
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=== Erdäpfelsterz === | |||
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=== Sauerbrunner Bohnensterz === | |||
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=== Grammelsterz === | |||
==Publikationen== | ==Publikationen== | ||
Hier können Bücher angegeben werden, welche zu diesem Thema veröffentlicht wurden. | Hier können Bücher angegeben werden, welche zu diesem Thema veröffentlicht wurden. | ||