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Lungenstrudel: Unterschied zwischen den Versionen
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'''Lungenstrudel''' ist eine Spezialität der [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]]. Es handelt sich um eine Einlage für klare [[w:Rindsuppe|Rindsuppe]]. | '''Lungenstrudel''' ist eine Spezialität der [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]]. Es handelt sich um eine Einlage für klare [[w:Rindsuppe|Rindsuppe]]. | ||
Für den ''Lungenstrudel'' wird Kalbs- oder [[w:Lunge (Lebensmittel)|Schweinelunge]] verwendet. Diese wird mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Wurzelwerk weich gekocht und danach [[w:Hackfleisch|faschiert]]. Anschließend wird es mit Zwiebeln in Öl geröstet, ein Ei wird untergerührt. Die Masse wird auf den Strudelteig aufgetragen und eingerollt. Anschließend werden ca. 5cm lange Stücke davon abgetrennt und einzeln in Salzwasser gegart. <ref>[[w:Franz Maier-Bruck|Franz Maier-Bruck]]: ''Das Große Sacher Kochbuch'', München: Schuler 1975, S. 92f</ref>Üblich ist auch die Zubereitung im Ganzen, ggf. im Backrohr goldbraun gebacken und anschließend in kleine Portionen geschnitten.<ref>[[w:Ewald Plachutta|Plachutta]]/[[w:Christoph Wagner (Kochbuchautor)|Wagner]]: ''Die gute Küche'', Wien, München, Zürich: Orac 1993, S. 165</ref><ref>[[w:Ingrid Haslinger|Ingrid Haslinger]]: ''Tafelspitz & Fledermaus'', Die Wiener Rindfleischküche, Wien: [[w:Mandelbaum Verlag|Mandelbaum Verlag]] 2015 (2. Auflage)</ref> | Für den ''Lungenstrudel'' wird Kalbs- oder [[w:Lunge (Lebensmittel)|Schweinelunge]] verwendet. Diese wird mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Wurzelwerk weich gekocht und danach [[w:Hackfleisch|faschiert]]. Anschließend wird es mit Zwiebeln in Öl geröstet, ein Ei wird untergerührt. Die Masse wird auf den Strudelteig aufgetragen und eingerollt. Anschließend werden ca. 5cm lange Stücke davon abgetrennt und einzeln in Salzwasser gegart.<ref>[[w:Franz Maier-Bruck|Franz Maier-Bruck]]: ''Das Große Sacher Kochbuch'', München: Schuler 1975, S. 92f</ref> Üblich ist auch die Zubereitung im Ganzen, ggf. im Backrohr goldbraun gebacken und anschließend in kleine Portionen geschnitten.<ref>[[w:Ewald Plachutta|Plachutta]]/[[w:Christoph Wagner (Kochbuchautor)|Wagner]]: ''Die gute Küche'', Wien, München, Zürich: Orac 1993, S. 165</ref><ref>[[w:Ingrid Haslinger|Ingrid Haslinger]]: ''Tafelspitz & Fledermaus'', Die Wiener Rindfleischküche, Wien: [[w:Mandelbaum Verlag|Mandelbaum Verlag]] 2015 (2. Auflage)</ref> | ||
Für ''Fleischstrudel'' verwendet man als Variante statt Lunge Restfleisch vom Braten. | Für ''Fleischstrudel'' verwendet man als Variante statt Lunge Restfleisch vom Braten. | ||