Benutzer:Langer/Fleischlaberl

Plachutta:

auf 1kg gemischtes Faschiertes (Rind+Schwein) kommen

• 2 Semmeln (in Wasser eingeweicht und dann ausgequetscht)
• 90g Zwiebeln
• 2 Eier
• 60g Semmelbröseln
• dazu Salz, Pfeffer, Majoran, gepreßter Knofl, geh. Petersilie

Zwiebeln in Fett (Butterschmalz oder Öl) anrösten, erkalten lassen. Mit dem Rest mischen - Semmelbrösel kommen am Schluß. Vor dem Abbraten noch in Bröseln wenden.

K - Rezept:

• 1/4kg Faschiertes
• 1 Ei
• 1 Semmel (s.o.)
• 1 Zwiebel
• Gewürze wie oben

Zwiebeln kleinschneiden, abrösten und mit dem Rest mischen. Am Schluß so lang Brösel dazu, bis sich gscheite Laberl formen lassen.

Ich:

• 1/2kg Faschiertes (beliebig; ich bevorzuge Lamm!)
• 2 Eier
• 2 Semmeln (wie gehabt)
• 3 Zwiebeln
• Bröseln
• dazu Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika, gepreßter Knofl, geh. Petersilie; evtl. frisch geriebene Muskatnuß

Sonstige Abweichungen/Kommentare: Zwiebel in Olivenöl, aber nur glasig schwitzen. Semmeln gut ausdrücken, sonst wird die Sache zu naß und die Laberl zerfallen beim Braten! Nicht zuviel Bröseln, sonst schmeckts bald amal nach Karton.

Die Bayern weiken für ihre 'Fleischpflanzerl' die Semmeln in Milch ein, und auch sonst gabs ein paar kleine Abweichungen; leider find ich das Rezept nimmer.

Das Bild da rechts unten zeigt eindeutig ein vor dem Abbraten in Bröseln gewendetes Laberl; und zu groß isses auch geraten.

Die Passage
«"in dünne Scheiben oder Würfel geschnittene Semmeln (in Österreich fertig als Gschnittene, Semmelwürfel oder Knödelbrot erhältlich)"»
ist mehrfacher Quatsch. Erstens nimmt man ganze Semmeln, und keine Würfeln; außerdem ist "Knödelbrot" eine neumodische Piefke-Bezeichnung - bei uns heißt das Semmelwürfel (siehe auch K. Valentin: "Semmel-n-Würfel-n ...").
Auch «"Danach wird die Masse gut vermischt. Anschließend werden aus der Masse auf einer Semmelbröselunterlage kleine Laibe geformt und in reichlich Speiseöl gebraten"» ist Unsinn: 1.) Panier ist ungewöhnlich, 2.) das genannte "Speiseöl" kann auch Fett/Schmalz sein, und 3.) ist "reichlich" schon allein deshalb falsch, weil die Laberl genausogut gegrillt werden können.

Ansonsten: Sedlaczek-Link raus, der hat keine Ahnung.

************* RW-Text, in Bearbeitung: *************

Das Fleischlaberl, auch Fleischlaibchen oder Faschiertes Laibchen genannt, ist eine Speise, die hauptsächlich aus faschiertem Fleisch sowie einigen untergemischten Zutaten besteht. Die Grundmasse wird in knapp handtellergroße, runde Stücke portioniert, herausgebraten und mit Beilagen serviert.

Literatur

• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das Beste aus dem österreichischen Jahrhundertkochbuch. Gekürzte Taschenbuchausgabe. Heyne, München 1996, ISBN 3-453-11537-6, S. 197.
• Renate Wagner-Wittula: Das-Kind-geht-aus-dem-Haus-Kochbuch. Überleben ohne Mama. Pichler, Wien 2007, ISBN 978-3-85431-432-5.

Einzelnachweise

************* WP-Text: *************

Faschiertes Laibchen mit Salatgarnitur

Faschierte Laibchen (auch Fleischlaibchen, Fleischlaiberl, Fleischlaberl, Fleischloaberl; auf Ungarisch: fasírozott) wird eine österreichische und ungarische Speise genannt, die aus Faschiertem (Hackfleisch) besteht. Da es keinen einheitlichen Ausdruck für ganz Österreich gibt, werden in österreichischen Kochbüchern und als Produktbezeichnungen meist die Kunstwörter Faschierte Laibchen und Fleischlaibchen verwendet. Der Begriff Faschiertes (von „Fasch“ für „Farce“) hatte sich in Österreich als Bezeichnung für Hackfleisch neben Farciertes ab Anfang des 19. Jahrhunderts durchgesetzt. Heute gilt das Faschierte Laibchen als eine „typisch österreichische kulinarische Besonderheit“, wenngleich keine grundlegenden Unterschiede in Rezeptur und Zubereitung gegenüber der in Deutschland verbreiteten Frikadelle bestehen.

Das Faschierte bzw. Hackfleisch, in der Regel von Rind und Schwein, wird mit Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Salz gewürzt. Hinzu kommen noch feingehackte Zwiebel, frisches Petersilgrün und Eier sowie in dünne Scheiben oder Würfel geschnittene Semmeln (in Österreich fertig als Gschnittene, Semmelwürfel oder Knödelbrot erhältlich), die in Wasser oder Milch eingeweicht und gut ausgepresst werden. Danach wird die Masse gut vermischt. Anschließend werden aus der Masse auf einer Semmelbröselunterlage kleine Laibe geformt und in reichlich Speiseöl gebraten.

Eine Variante des Faschierten Laibchens ist das Butterschnitzel der Wiener Küche.

Literatur

• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das Beste aus dem österreichischen Jahrhundertkochbuch. Gekürzte Taschenbuchausgabe. Heyne, München 1996, ISBN 3-453-11537-6, S. 197.
• Renate Wagner-Wittula: Das-Kind-geht-aus-dem-Haus-Kochbuch. Überleben ohne Mama. Pichler, Wien 2007, ISBN 978-3-85431-432-5.