Jürgen Gschwendtner

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Haubenkoch und Küchenmeister Jürgen Gschwendtner

Jürgen Gschwendtner (* 23. Februar 1983 in Niederösterreich) ist ein Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger.

Leben

Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.[1][2]

Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in Ober-Grafendorf in Niederösterreich.

Kochen wie damals

In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen Hotel Meissl & Schadn am Schubertring beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.[3] So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.[4] [5] Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.[6][7][8][9]

Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger.[10]

Nationale und internationale [11][12] Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des Wiener Schnitzels [13][14][15][16] und mit vergessenen Gerichten aus der Kaiserzeit erlangt.[17][18][19]

Auch das traditionelle Handwerk des Grillen ist für Jürgen Gschwendtner ein Instrument des "Kochen wie Damals". [20]

Auszeichnungen

  • 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)[21]
  • 2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft[22]
  • 2019: 1 Haube Gault & Millau, 12,5 Punkte[23]
  • 2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)[24]
  • 2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)[25]

Weblinks

Einzelnachweise

  1. ↑ Michaela Reisel: Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand. In: Gastro News Wien. Culinarius Media, 13. April 2018, abgerufen am 21. Juli 2021.
  2. ↑  Gastro Magazin: Ein Rebell der Wiener Küche. 1 Auflage. Nr. 1, Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM, Linz 2020, S. 11-13.
  3. ↑ Alexandra Gorsche: Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche. In: Falstaff. 16. November 2017, abgerufen am 21. Juli 2021.
  4. ↑ Meissl & Schadn: Unsere Geschichte. Meissl & Schadn / en, abgerufen am 21. Juli 2021.
  5. ↑ So geht ein richtiges Wiener Schnitzel, wie Kaiser Franz es gerne aß. RTL, abgerufen am 14. Jänner 2022.
  6. ↑ Kurier Freizeit: Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause. KURIER, 4. April 2021, abgerufen am 6. Juli 2021.
  7. ↑ KURIER Freizeit: Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe. KURIER, 26. März 2020, abgerufen am 6. Juli 2021.
  8. ↑ KURIER Freizeit: Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn. KURIER, 3. Juni 2021, abgerufen am 6. Juli 2021.
  9. ↑  Dr. Martina Winkelhofer: Fasten wie ein Kaiser. 21. Februar 2021
  10. ↑  Ingrid Haslinger: Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte. Mandelbaum Verlag, Wien / Berlin 2018, ISBN 978385476-558-5.
  11. ↑ Deutsche Welle: Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel. In: DW Food. Deutsche Welle, 4. September 2020, abgerufen am 21. Juli 2021 (english).
  12. ↑ Deutsche Welle: Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı | Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi. DW Türkçe, 21. März 2021, abgerufen am 21. Juli 2021 (türkçe).
  13. ↑ Kabel 1: DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? In: Abenteuer Leben. Kabel 1, 15. September 2019, abgerufen am 21. Juli 2021.
  14. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Ausgerechnet Wien. In: WDR Reisen. Westdeutscher Rundfunk, 12. Jänner 2020, abgerufen am 21. Juli 2021.
  15. ↑  Titus Arnu: Das bist du platt. Nr. 225, Süddeutsche Zeitung GmbH, München 28. September 2019, S. 64.
  16. ↑ Daniel Voglhuber: Originales Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat aus dem Meissl & Schadn. freizeit., abgerufen am 16. Dezember 2021.
  17. ↑ Jürgen Gschwendtners Hommage an Kaiserin Sisi. RTL, abgerufen am 14. Jänner 2022.
  18. ↑ Wie am Kaiserhof: Gansl aus dem Meissl und Schadn. freizeit., abgerufen am 11. Juli 2021.
  19. ↑ Die Oliosuppe wie zu Kaisers Zeiten. RTL News & Stories, abgerufen am 14. März 2022.
  20. ↑ So geht das perfekte Wintergrillen. Leadersnet, abgerufen am 22. Dezember 2021.
  21. ↑ A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur: Das war die Trophee Gourmet 2018. 4. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  22. ↑ Gastro News Wien: Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018. 15. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  23. ↑ RollingPin: Wien: Die Besten 2020. 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
  24. ↑ Styrian BBQ Association: Auswertung. Abgerufen am 13. Juli 2021.
  25. ↑ Der Grazer: Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres. 3. März 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
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