Lungenstrudel

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Lungenstrudel ist eine Spezialität der Wiener Küche. Es handelt sich um eine Einlage für klare Rindsuppe.

Für den Lungenstrudel wird Kalbs- oder Schweinelunge verwendet. Diese wird mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Wurzelwerk weich gekocht und danach faschiert. Anschließend wird es mit Zwiebeln in Öl geröstet, ein Ei wird untergerührt. Die Masse wird auf den Strudelteig aufgetragen und eingerollt. Anschließend werden ca. 5cm lange Stücke davon abgetrennt und einzeln in Salzwasser gegart. ^[1]Üblich ist auch die Zubereitung im Ganzen, ggf. im Backrohr goldbraun gebacken und anschließend in kleine Portionen geschnitten.^[2]^[3] Für Fleischstrudel verwendet man als Variante statt Lunge Restfleisch vom Braten.

Einzelnachweise

↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch, München: Schuler 1975, S. 92f
↑ Plachutta/Wagner: Die gute Küche, Wien, München, Zürich: Orac 1993, S. 165
↑ Ingrid Haslinger: Tafelspitz & Fledermaus, Die Wiener Rindfleischküche, Wien: Mandelbaum Verlag 2015 (2. Auflage)

[1] Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch, München: Schuler 1975, S. 92f

[2] Plachutta/Wagner: Die gute Küche, Wien, München, Zürich: Orac 1993, S. 165

[3] Ingrid Haslinger: Tafelspitz & Fledermaus, Die Wiener Rindfleischküche, Wien: Mandelbaum Verlag 2015 (2. Auflage)

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