Hummels Backmanufactur

Gramastettner Krapferl sind eine Backspezialität aus Gramastetten in Oberösterreich.

Geschichte

Seit 1898 werden in der mühlviertler Gemeinde Gramastetten Gramastettner Krapferl gebacken. Die erste verbürgte Krapferlbäckerei in Gramastetten war in Besitz von Katharina Humlin († 1844). Sohn Johann Humel, später auch Hummel und Enkel Anton führten den Betrieb weiter und die Krapferlbäckerei bis ins 20. Jahrhundert. 1933 übernahm ein Neffe, Hans Knollmayr, den Betrieb, allerdings kehrte dieser aus dem Zweiten Weltkrieg nicht mehr zurück. Ein weiterer Neffe konnte 1948 die Backmanufactur wieder eröffnen. Mangels eines Nachfolgers des Betreibers Hermann Knollmayr wurde 2009 die Hummel's Backmanufactur mit vier Investoren als GesmbH neu gegründet.

Rezept

Die Zutaten der Gramastettner Krapferl sind einfach und natürlich gehalten: Mehl, Zucker und hochwertige Fette. Das genaue Rezept ist allerdings ein Betriebsgeheimnis. Zum einzigartigen Geschmack trägt nicht nur die Zusammensetzung des feinen Teiges bei, sondern auch die klassisch rund gewundene Form der Gramastettner Krapferl, der Druck beim Spritzen des Süßgebäcks, sowie die Backtemperatur. Ein fein gebackenes Original Gramastettner Krapferl ist innen besonders mürbe, außen aber knusprig.

Form

Original Gramastettner Krapferl sind ca. 8 cm groß und haben eine flach gewundene Form. Die schmalen, wenig Millimeter tiefen Windungen sind ausschlaggebend für den Geschmack.

Variationen

Das Original Gramastettner Krapferl wird klassisch mit feinem Staubzucker gezuckert. Eine weitere, bereits sehr lang erhältliche Variante ist das Gramastettner Krapferl, das zur Hälfte in dunkle Schokolade getunkt ist. Eine Variation jüngeren Datums sind kleine, ca. 3 cm große Gramastettner Krapferl Mini.

Produkt Eigenschaften

Original Gramastettner Krapferl sind sehr mürbe und daher leicht zerbrechlich. Durch den Verzicht auf Konservierungsstoffe beträgt die Haltbarkeit je nach Lagerung mehrere Wochen.

Original Gramastettner Zwieback

Gramastetten ist auch Heimat des Original Gramastettner Zwieback. Die Besonderheit ist der süße Geschmack. Im aufwändigen Produktionsvorgang wird der Zwieback zwischen den beiden Backvorgängen gezuckert.