Würstelstand: Unterschied zwischen den Versionen

Der '''(Wiener) Würstelstand''' ist die traditionelle [[österreich]]ische Variante des [[wp-de:Imbissstand|Imbißstandes]]: Ein freistehender Verkaufsstand, in dem hauptsächlich kleine warme [[wp-de:Fleischgericht|Fleischspeisen]] angeboten werden.

Gegründet wurde diese Einrichtung während der [[Österreich-Ungarn|k.u.k. Monarchie]], um Kriegsinvaliden ein Einkommen zu sichern. Ursprünglich handelte es sich um fahrbare Verkaufsstände oder [[wp-de:Garküche|Garküchen]]; erst in den 1960er-Jahren wurden in Wien fixe Stände erlaubt.<ref>[http://www.stadt-forschung.at/downloads/Der%20Geschmack%20der%20Stadt.pdf Peter Payer: Der Geschmack der Stadt]</ref> Würstelstände sind heute fester Bestandteil der österreichischen Großstadtkultur und haben auch in der Kunst ihre Spuren hinterlassen, etwa im Wiener Genrelied „Der Würstelmann beim Schottentor“ (1956) oder in [[Hans Carl Artmann|H.C. Artmanns]] Buch „Im Schatten der Burenwurst“.

Das stete Kommen und Gehen machte Würstelstände von Anfang an auch zu Zentren der Kommunikation und des Meinungsaustausches, wobei die [[wp-de:Sozialstruktur|gesellschaftlichen&nbsp;Unterschiede]] hier kurzfristig aufgehoben werden: In diesem Mikrokosmos steht der Generaldirektor gleichberechtigt neben dem Bauarbeiter, der Opernsänger neben dem [[Sandler]].

Das traditionelle Angebot umfasst [[Burenwurst]], [[Käsekrainer]], [[Frankfurter]] (im Ausland „Wiener“ genannt), [[Bosna]], [[Waldviertler (Wurst)|Waldviertler]], [[Debreziner]] und [[Leberkäse]] – jeweils mit [[wp-de:Senf#Kremser_Senf|süßem]] oder [[wp-de:Senf#Englischer_Senf|scharfem Senf]], sowie einem Stück Brot oder einer [[Semmel]]; als Beilage stehen eingelegte Gemüse wie Pfefferoni (mild oder scharf), [[wp-de:Salzgurke|Salz]]- oder [[wp-de:Essiggurke|Essiggurkerl]] sowie eventuell [[wp-de:Zwiebel#Verwendung#Silberzwiebeln|Silberzwieberl]] zur Wahl. Auch [[wp-de:Rollmops|eingelegte Heringe]] (in der Variante mit scharfer Paprikasauce „Teufelsroller“ genannt) oder [[Manner#Original Manner Neapolitaner Schnitten|Mannerschnitten]] gehören meist zum Sortiment. An Getränken gibt es das obligate [[Bier]] oder das [[Stifterl]]; bei Alkoholfreiem haben mittlerweile Eistee und Cola die Klassiker [[Keli]] und [[Schartner Bombe]] abgelöst – lediglich der [[Almdudler]] ist nach wie vor erhältlich.<br>Ketchup und Mayonnaise als Würzungen sind neueren Datums. Heutzutage ergänzen auch oft Hot Dogs, Pizzaschnitten oder [[Schnitzel]]semmeln das Angebot, wobei derartige Lokalitäten allerdings meist auf den Titel ''Würstelstand'' verzichten.

Das Hauptaugenmerk liegt naturgemäß auf kleinen, erschwinglichen Fleischgerichten; der Versuch im Jahre 2008, in Wien einen [[wp-de:Vegetarismus|vegetarischen]] Würstelstand –&nbsp;mit fleischfreien Würsten („Vürstel“) auf Soja-Getreide-Basis&nbsp;– zu etablieren, war zum Scheitern verurteilt. Andererseits werden Spezialitäten wie Pferdeleberkäse immer seltener angeboten.<br>Im Mai 2012 eröffnete am [[Schwedenplatz (Wien)|Schwedenplatz]] ein „Luxus“-Würstelstand.<ref>[http://wien.orf.at/radio/stories/2531451/ Luxuswürstel auf dem Schwedenplatz], [[ORF]] Wien</ref> In diesem gleichsam [[wp-de:Gentrifizierung|gentrifizierten]] Imbiß werden u.a. Sekt, Käsekrainer mit Kaviar und in Trüffelöl gebratene Würste verkauft.

Üblicherweise gibt es weder Sitzgelegenheiten noch (Steh-)Tische. Die Speisen werden entweder in eine Papierserviette eingschlagen oder auf einem kleinen (Karton-)Teller gereicht und auf dem Bord des Standes verzehrt – beziehungsweise  im Weitergehen. Gläser stehen nicht zur Verfügung: Man trinkt aus der Flasche (respektive der Dose). Als Besteck gibt es neuerdings auf Wunsch Gabeln/Messer aus Plastik; ursprünglich beschränkten sich die Eßhilfen allenfalls auf [[wp-de:Zahnstocher|Zahnstocher]].

Bei „originalen“ Wiener Würstelständen ist der [[Wiener Schmäh]] unvermeidlicher Bestandteil der Konversation. Zudem herrscht ein eigener [[Wienerisch#Essen und Trinken|Jargon]] vor, den zu erlernen einem Ortsfremden nahezu unmöglich ist. Ein oft zitiertes, aber irreführendes Beispiel ist die ''„eitrige mit an schoafn und an bugl, und a hüsn dazua“'' ([[Eitrige]] = Käsekrainer; „Schoafa“ = scharfer Senf; „Bugl“ = Brotendstück, bekannter als [[Scherzerl]]; „Hüsn“ = Dose Bier). Besagte Bestellung – in diversen Varianten kolportiert – wird zwar verstanden; der Sprecher gibt sich damit jedoch als [[wp-de:Imitator|Imitator]] zu erkennen. Die adäquate [[wp-de:Terminologie|Terminologie]] ist komplexer, zumal sie auch bezirksweise variiert.<ref>[http://www.evolver.at/kolumnen/Sprachpflege_Wuerstelstand_25_03_2010/ ''„Heiß und fettig“'']: Der Wiener Würstelstand und seine Spezialausdrücke</ref>