Jürgen Gschwendtner: Unterschied zwischen den Versionen
Quellen und Auszeichnungen
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Als Küchendirektor im Wiener Restaurant Meissl & Schadn im Grand Ferdinand am [[Schubertring]] belebt Jürgen Gschwendtner die Geschichte der Alt-Wiener Küche wieder<ref>{{Internetquelle |autor=KURIER |url=https://kurier.at/genuss/neues-restaurant-meissl-und-schadn-schnitzel-und-apfelstrudel-wie-zu-kaisers-zeiten/285.956.379 |titel=Meissl & Schadn hat eröffnet: Schnitzel wie zu Kaisers Zeiten |hrsg=Kurier |datum=13.09.2017 |abruf=06.07.2021}}</ref>, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde. Als absoluter Liebhaber der Alt-Wiener Küche hat Jürgen Gschwendtner beschlossen, sie zu entstauben, zu verjüngen und wieder ins Heute zurück zu holen. Genau zu diesem Thema bietet er auch unter dem Label „Kochen wie damals – auf den Spuren der Monarchie" Kochseminare mit historischem Hintergrund in der Wiener [https://www.yourkitchen.at/ Showküche YOUR Kitchen] an. Vom Schnitzel klopfen über Kaiserschmarren zubereiten inklusive einer lustigen Geschichtsstunde ist hier alles dabei, was die österreichische Kochgeschichte zu bieten hat.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/ |titel=Geschichte |abruf=2021-07-05}}</ref> | Als Küchendirektor im Wiener Restaurant Meissl & Schadn im Grand Ferdinand am [[Schubertring]] belebt Jürgen Gschwendtner die Geschichte der Alt-Wiener Küche wieder<ref>{{Internetquelle |autor=KURIER |url=https://kurier.at/genuss/neues-restaurant-meissl-und-schadn-schnitzel-und-apfelstrudel-wie-zu-kaisers-zeiten/285.956.379 |titel=Meissl & Schadn hat eröffnet: Schnitzel wie zu Kaisers Zeiten |hrsg=Kurier |datum=13.09.2017 |abruf=06.07.2021}}</ref>, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde. Als absoluter Liebhaber der Alt-Wiener Küche hat Jürgen Gschwendtner beschlossen, sie zu entstauben, zu verjüngen und wieder ins Heute zurück zu holen. Genau zu diesem Thema bietet er auch unter dem Label „Kochen wie damals – auf den Spuren der Monarchie" Kochseminare mit historischem Hintergrund in der Wiener [https://www.yourkitchen.at/ Showküche YOUR Kitchen] an. Vom Schnitzel klopfen über Kaiserschmarren zubereiten inklusive einer lustigen Geschichtsstunde ist hier alles dabei, was die österreichische Kochgeschichte zu bieten hat.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/ |titel=Geschichte |abruf=2021-07-05}}</ref> | ||
Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch regelmäßigen Geschichtsunterricht bei der österreichischen Historikerin [[Ingrid Haslinger]], der auch ausschlaggebend war, dass sich auf der Speisekarte des Meissl & Schadn viele unverfälschte und ursprüngliche Rezepturen befinden.<ref>{{Internetquelle |autor=Falstaff |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |datum=2017-11-16 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
== Publikationen == | |||
In Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[Ingrid Haslinger]] verfasst Jürgen Gschwendtner ein Kochbuch zur Alt-Wiener Küche <ref>{{Internetquelle |autor=Ingrid Haslinger |url=https://www.mandelbaum.at/buecher/ingrid-haslinger/die-wiener-kueche/ |titel=Wiener Küche |hrsg=Madelbaum Verlag |abruf=2021-07-05}}</ref> , welches Ende 2021/Anfang 2022 auf den Markt kommen wird. | |||
== Auszeichnungen == | |||
2018 Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept) <ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft <ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News Wien |url=https://gastronews.wien/2018/05/fresh-off-the-grill-rueckblick-bbq-meisterschaft-2018/ |titel=Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018 |datum=2018-05-15 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
2019: 1 Haube [[Gault-Millau|Gault & Millau]] <ref>{{Internetquelle |autor=RollingPin |url=https://static.rollingpin.ch/wp-content/uploads/2019/11/1_Wien_2020_58-141.pdf |titel=Wien: Die Besten 2020 |datum=2020 |abruf=2021-07-13}}</ref>, 12,5 Punkte | |||
2019: Jurymitglied des [[Falstaff (Weinjournal)|Falstaff]] Young Talents Cup <ref>{{Internetquelle |autor=Falstaff |url=https://www.falstaff.at/nd/die-ersten-finalisten-des-falstaff-ytc-2019/ |titel=YTC 2019 |datum=2019-10-21 |abruf=2020-07-13}}</ref> | |||
2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam) <ref>{{Internetquelle |autor=Styrian BBQ Association |url=https://www.aba-barbecue.at/docs/auswertung_1599397938.pdf |titel=Auswertung |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung "Gastronom des Jahres" für die Weitzer Gruppe)<ref>{{Internetquelle |autor=Der Grazer |url=https://grazer.at/de/Sf2gFG2j/falstaff-restaurantguide-2020-grazer-florian-ist/?q=P%2BR |titel=Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres |datum=2020-03-03 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
== Weblinks == | == Weblinks == | ||