169.913
Bearbeitungen
Fleischknödel: Unterschied zwischen den Versionen
→Grammelknödel
| Zeile 13: | Zeile 13: | ||
Ähnlich zu den Fleischknödel sind die Grammelknödel. Hier besteht die Fülle anstatt des Fleisches mit ''Grammeln'' (in Deutschland auch als ''Grieben'' bezeichnet). Diese sind Reste von ausgebratenen Speckteilen, die bei der [[w:Schmalz|Schmalzherstellung]] aus [[w:Speck|Schweinespeck]] übrigbleiben. So gab es die Grammelknödel früher traditionell zur Zeit der Winterschlachtung. Sie wurden auch „Graipmknödel“ bezeichnet. | Ähnlich zu den Fleischknödel sind die Grammelknödel. Hier besteht die Fülle anstatt des Fleisches mit ''Grammeln'' (in Deutschland auch als ''Grieben'' bezeichnet). Diese sind Reste von ausgebratenen Speckteilen, die bei der [[w:Schmalz|Schmalzherstellung]] aus [[w:Speck|Schweinespeck]] übrigbleiben. So gab es die Grammelknödel früher traditionell zur Zeit der Winterschlachtung. Sie wurden auch „Graipmknödel“ bezeichnet. | ||
In [[Oberösterreich]] werden die Grammelknödel mitunter auch mit einer Mischung aus Eiern und Sauerrahm in einer Auflaufform im Backrohr gebacken. Die Salzburger bereiten sie als [[Mehlknödel]] oder auch aus Brandteig zu. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit Sauerkraut serviert. | In [[Oberösterreich]] werden die Grammelknödel mitunter auch mit einer Mischung aus Eiern und Sauerrahm in einer Auflaufform im Backrohr gebacken. Die Salzburger bereiten sie als [[Mehlknödel]] oder auch aus [[w:Brandmasse|Brandteig]] zu. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit Sauerkraut serviert. | ||
== Literatur == | == Literatur == | ||