Tafelspitz: Unterschied zwischen den Versionen

[[Datei:Tafelspitz.jpg|mini|250px|Tafelspitz mit [[Schnittlauchsauce]] und [[Apfelkren]]]]

[[Datei:Tafelspitz-01.jpg|mini|250px|Tellerfleisch (Schulterscherzel) im Kochsud als [[Servieren#Vorlegen|Vorlage]] serviert, mit [[Apfelkren]], [[Schnittlauch]]soße und [[Erdäpfelschmarrn]]]]

Der ''Tafelspitz'' als Gericht der [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]],<ref>[http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tafelspitz-rezept-von-hobbykoch-peter-wagner-a-831204.html Artikel bei Spiegel Online]</ref> besteht aus einem in Wasser mit [[w:Suppengrün|Suppengrün]] oder [[w:Gewürz|Gewürzen]] gekochten Stück des  Knöpfls, das dann in Scheiben geschnitten und üblicherweise mit [[w:Apfelkren|Apfel-]] oder [[w:Semmelkren|Semmelkren]] und [[Erdäpfelschmarrn]] serviert wird.

Dazu gibt es meist [[w:Spinat|Spinat]] oder [[Fisole]]n in einer Soße aus [[Rahm]] mit [[Dill]], allenfalls auch [[Schnittlauch]]soße.

Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in Österreich und [[w:Bayern|Bayern]] ''Tellerfleisch''.<ref>[http://www.echtwien.at/home/kulinarik/kuechensprache/T/672 echt wien: Küchensprache: Tellerfleisch]</ref> Es wird oft im Suppenteller mit den entsprechenden Beilagen serviert und in Österreich nach der jeweils verwendeten Fleischsorte ''Kavalierspitz'', ''Schulterscherzel'', ''Weißes Scherzel'', ''Hüferscherzel'', ''Mageres Meisel'' bzw. ''Kruspelspitz'' genannt. In manchen Gasthäusern steht es dennoch als ''Tafelspitz'' auf der Speisekarte. In der Schweiz nennt man eine auf diese Weise zubereitete Fleischspeise ''Siedfleisch''.<ref>[http://www.migrosmagazin.ch/kochen/rezepte/artikel/siedfleisch-mit-gemuese Migrosmagazin: Siedfleisch mit Gemüse]</ref>

''[[Krenfleisch]]'' ist ebenfalls vergleichbar, wird aber häufig aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet, das intensiv mit [[Kren]] gewürzt ist. Die traditionellen Beilagen des Tafelspitz fehlen aber meist.

Der ''Tafelspitz'' ist eng mit der Geschichte der Wiener Küche verbunden, in der gekochtes Rindfleisch eine wichtige Rolle spielt. Seit dem letzten Quartal des 18. Jahrhunderts bezeugen das Kochbücher wie ein ''Wienerisches bewährtes Koch-Buch'' aus dem Jahr 1772. <ref>[http://www.koestliches-oesterreich.at/startseite/ Die Geschichte der Wiener Küche] auf ''Köstliches Österreich – Kulinarik mit Tradition'', einer Seite des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich, abgerufen am 11. Dezember 2015</ref> Rindfleisch, das aus den pannonischen Steppen [[w:Ungarn|Ungarns]] nach Wien kam, wurde schon seit dem Mittelalter in großen Mengen gekocht und vor allem von den bürgerlichen Ständen gerne gegessen. Es galt aber als „fad“ schmeckend, da es nach stundenlangem Kochen ausgelaugt wirkte und mit würzigen Zutaten wie [[w:Zwiebel|Zwiebelhälften]] und [[w:Pfeffer|Pfefferkörnern]] gekocht<ref>[http://www.plachutta.at/de/recipes_tafelspitz/ Plachuttas Tafelspitz Rezept], auf der Webseite plachutta.at, abgerufen am 11. Dezember 2015</ref> und mit Lauch und Kren serviert werden musste. In adeligen Kreisen galt hingegen der [[w:Braten (Gericht)|Braten]] als standesgemäß. Erst als Kaiser [[w:Franz Joseph I.|Franz Joseph I.]] abseits vom höfischen Zeremoniell gekochtes Rindfleisch als ständigen Bestandteil seiner Privattafel und auch als eines seiner Lieblingsgerichte bezeichnete,<ref>Hess, Scheichelbauer und Sirowy: ''Servierkunde. Ein Hilfsbuch für den Servierunterricht an Schulen der Gastwirte und Hoteliers''. 3. Auflage, 1912</ref> wurde auch der ''Tafelspitz'' salonfähig und ist bis heute auch bei Banketten nicht aus dem Menü wegzudenken.

* {{TradLebensmittel|speisen/tafelspitz|Tafelspitz|161}}