Benutzer:H. Altenwyl/Knödel

Knödel ist ein

Gebräuchlich ist auch die Verkleinerungsform Knöderln.

Überblick, Geschichte

Prototyp aller Knödel sind Serviettenknödel, die klassische Beilage zu Schweinsbraten, Geselchtem und Schwammerlsauce, im Grunde ein Restlessen — denn Hauptzutat sind alte, harte Semmeln, die übrig geblieben sind. Dazu Milch, Eier, Butter, Salz, Muskatnuss und Zwiebel. Wenn wiederum Serviettenknödel übrig bleiben, sorgt ein weiteres Arme-Leute-Rezept für die Wiederverwertung — als Geröstete Knödel mit Ei.

Suppeneinlagen

• Bröselknödel für die Gansleinmachsuppe
• Leberknödel
• Markknödel

Hauptspeisen

• Fleischknödel
• Grammelknödel
• Kaspressknödel, auch Kasknödel genannt
• Restlknödel
• Spinatknödel
• Tiroler Knödel bzw. Speckknödel
• Geröstete Knödel mit Ei

Beilagen

• Bauernknödel
• Böhmische Knödel
• Erdäpfelknödel bzw. Waldviertler Knödel [1]
• Gewürzknödel
• Grießknödel beruhen auf Rezepten der alt-österreichischen Küche, sie sind universell einsetzbar — salzig und süß, als Suppeneinlage, Beilage, Haupt- oder Nachspeise. Sobald die Grießnockerl beim Kochen an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Sie sollten nicht zu lange im Wasser bleiben, weil sie sonst zu weich werden und zerfallen. Für die Suppe formt man kleinere Portionen, sie heißen dann Grießnockerln. Als Beilage passen Grießknödel hervorragend zu jeglicher Fleischspeise mit Sauce. Als Hauptspeise werden sie auf Tomatenragout serviert. Als Nachspeise bekommen die Knödel eine Fülle, etwa aus Beerenmus oder Nougat, werden mit Brösel bestreut und mit Vanillesauce serviert.
• Semmelknödel bzw. Serviettenknödel sind die klassische Beilage zum Schweinsbraten, zu Geselchtem und zu Schwammerlsauce)

Nachspeisen

• Germknödel, auch als Dampfnudeln bekannt
• Marillenknödel
• Topfenknödel
• Zwetschkenknödel

Siehe auch

• Kloß, deutsche Bezeichnung für Knödel

Literatur

• Maria Anna Neudecker, Die Salzburgische Köchin: Ein Buch, das sowohl für vornehme, als gewöhnliche Küchen eingerichtet ist, und in beyden mit besonderm Nutzen gebraucht werden kann, 1810, S. 35, Verschiedene Gattungen Knödel, Nr. 58