Die Wurmfarm: Unterschied zwischen den Versionen
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Mit der neuen [[Novel Food|Novel-Food]]-Verordnung, die seit 1. Jänner 2018 gilt, sind Mehlwürmer und andere [[Insekten]] neuartigen Lebensmittel oder [[Novel Food]]<ref>{{Literatur |Titel=Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council of 25 November 2015 on novel foods, amending Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council and repealing Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council and Commission Regulation (EC) No 1852/2001 (Text with EEA relevance) |Nummer=32015R2283 |Datum=2015-12-11 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/2015/2283/oj/eng |Abruf=2019-12-07}}</ref>, das heißt, sie brauchen eine [[Zulassung (Verwaltungsrecht)|Zulassung]] als Lebensmittel. Die Wurmfarm hat als eines von vier Unternehmen diesen Antrag 2019 gestellt und darf somit Mehlwürmer als Lebensmittel produzieren und verkaufen, bis der Antrag fertig bearbeitet wurde. Wenn dem Antrag zugestimmt wird, dann wird es generell erlaubt sein, Mehlwürmer zu züchten. Mehlwürmer als Futtermittel für Tiere ist seit 2017 für Fisch im Fischfutter<ref>{{Literatur |Titel=Commission Regulation (EU) 2017/893 of 24 May 2017 amending Annexes I and IV to Regulation (EC) No 999/2001 of the European Parliament and of the Council and Annexes X, XIV and XV to Commission Regulation (EU) No 142/2011 as regards the provisions on processed animal protein (Text with EEA relevance. ) |Nummer=32017R0893 |Datum=2017-05-25 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/2017/893/oj/eng |Abruf=2019-12-07}}</ref> erlaubt und wird für Hühner und Schweine aktuell beantragt. Da tierisches Protein zunehmend knapper wird, sind Insekten ein natürlicher Lösungsansatz für dieses Problem und wurden von der FAO empfohlen<ref>{{Internetquelle |url=http://www.fao.org/edible-insects/en/ |titel=Insects for food and feed |abruf=2019-12-07}}</ref>. | Mit der neuen [[Novel Food|Novel-Food]]-Verordnung, die seit 1. Jänner 2018 gilt, sind Mehlwürmer und andere [[Insekten]] neuartigen Lebensmittel oder [[Novel Food]]<ref>{{Literatur |Titel=Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council of 25 November 2015 on novel foods, amending Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council and repealing Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council and Commission Regulation (EC) No 1852/2001 (Text with EEA relevance) |Nummer=32015R2283 |Datum=2015-12-11 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/2015/2283/oj/eng |Abruf=2019-12-07}}</ref>, das heißt, sie brauchen eine [[Zulassung (Verwaltungsrecht)|Zulassung]] als Lebensmittel. Die Wurmfarm hat als eines von vier Unternehmen diesen Antrag 2019 gestellt und darf somit Mehlwürmer als Lebensmittel produzieren und verkaufen, bis der Antrag fertig bearbeitet wurde. Wenn dem Antrag zugestimmt wird, dann wird es generell erlaubt sein, Mehlwürmer zu züchten. Mehlwürmer als Futtermittel für Tiere ist seit 2017 für Fisch im Fischfutter<ref>{{Literatur |Titel=Commission Regulation (EU) 2017/893 of 24 May 2017 amending Annexes I and IV to Regulation (EC) No 999/2001 of the European Parliament and of the Council and Annexes X, XIV and XV to Commission Regulation (EU) No 142/2011 as regards the provisions on processed animal protein (Text with EEA relevance. ) |Nummer=32017R0893 |Datum=2017-05-25 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/2017/893/oj/eng |Abruf=2019-12-07}}</ref> erlaubt und wird für Hühner und Schweine aktuell beantragt. Da tierisches Protein zunehmend knapper wird, sind Insekten ein natürlicher Lösungsansatz für dieses Problem und wurden von der FAO empfohlen<ref>{{Internetquelle |url=http://www.fao.org/edible-insects/en/ |titel=Insects for food and feed |abruf=2019-12-07}}</ref>. | ||
In Österreich wurden bisher nur als ganze Insekten erkennbare Produkte verkauft auf Grund einer Leitlinie<ref>{{Internetquelle |url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/leitlinien_codexkommission.html |titel=Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codexkommission - KVG |abruf=2019-12-07}}</ref>, die vom österreichischen Ministerium zu Verfügung gestellt wurde. Die Leitlinie gilt als Richtlinie aber nicht als Verordnung. Daher wurde im Laufe des Jahres 2019 bereits vermahlene Insekten und Produkte mit Insektenpulver am österreichischen Markt von Zirp Insects angeboten. | In Österreich wurden bisher nur als ganze Insekten erkennbare Produkte verkauft auf Grund einer Leitlinie<ref>{{Internetquelle |url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/leitlinien_codexkommission.html |titel=Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codexkommission - KVG |abruf=2019-12-07}}</ref>, die vom österreichischen Ministerium zu Verfügung gestellt wurde. Die Leitlinie gilt als Richtlinie aber nicht als Verordnung. Daher wurde im Laufe des Jahres 2019 bereits vermahlene Insekten und Produkte mit Insektenpulver am österreichischen Markt von Zirp Insects und der Wurmfarm angeboten. | ||
== Marketing == | == Marketing == | ||
Die Wurmfarm bedient sich nicht nur den Medien sondern ist auch aktiv im Social Media Bereich zu finden wie etwas auf Facebook, Instagram, Twitter und Youtube. Dabei bekommt man tiefe Einblicke in die Zucht, Weiterverarbeitung, Produktentwicklung, Forschung und Technologie rund um die Mehlwurmzucht. | Die Wurmfarm bedient sich nicht nur den Medien sondern ist auch aktiv im Social Media Bereich zu finden wie etwas auf Facebook, Instagram, Twitter und Youtube. Dabei bekommt man tiefe Einblicke in die Zucht, Weiterverarbeitung, Produktentwicklung, Forschung und Technologie rund um die Mehlwurmzucht. | ||
== Technologie == | |||
DieWurmfarm arbeitet mit verschiedenen österreichischen Spezialmaschinenbauer zusammen, um spezielle Sortieranlagen für Mehlwürmer, Glasröhrchenabfüllgeräte oder Röstgeräte für Mehlwürmer anfertigen zu lassen. Denn diese neuartigen Lebensmittel sind nicht mit herkömmlichen Geräten zu verarbeiten. | |||
== Forschung == | |||
Es findet enge Zusammenarbeit mit der FHJoanneum Graz, Boku Wien, Universität Innbruck und Forschern aus Klagenfurt und Finnland statt. Bachelorarbeiten, Masterarbeiten von Studenten und Projektarbeiten von Schülern werden regelmäßig mit Knowhow oder Mehlwürmern unterstützt. Einige der Studien befassen sich mit der Wirksamkeit von Insektendünger auf Pflanzenstärkung und Wachstum in Glashaus- und Freilandversuchen. Das in der Produktion entstehende Chitin wurde 2019 für eine Studie nach Finnland geschickt, mit dem Ziel aus Chitinnanopartikel in Kombination mit Zellulosenanopartikel über ein spezielles Sprühverfahren biologisch abbaubare Frischhaltefolien herzustellen, wie es schon anderen Forschungsgruppen in China und Amerika gelungen is<ref>{{Literatur |Autor=Chinmay Satam, Cameron Irvin, Augustus Lang, Jerel Jallorina, Meisha Shofner |Titel=Spray-Coated Multilayer Cellulose Nanocrystal—Chitin Nanofiber Films for Barrier Applications |Sammelwerk=ACS Sustainable Chemistry & Engineering |Band=6 |Nummer=8 |Datum=2018 |ISSN=2168-0485 |DOI=10.1021/acssuschemeng.8b01536 |Seiten=10637–10644 |Online=https://ww2.chemistry.gatech.edu/reynolds/node/328 |Abruf=2019-12-07}}</ref>t<ref>{{Internetquelle |autor=Green Science Alliance Co Ltd |url=https://www.prnewswire.com/news-releases/green-science-alliance-co-ltd-has-started-production-of-chitin-nanofiber-chitosan-nanofiber-300739022.html |titel=Green Science Alliance Co., Ltd. Has Started Production of Chitin Nanofiber, Chitosan Nanofiber |abruf=2019-12-07 |sprache=en}}</ref>. | |||
== Medien == | == Medien == | ||
Die Wurmfarm wurde schnell interessant für verschiedene lokale Medien in Kärnten. Neben Zeitungen wie der Kärntner Bauer, die Unterkärntner Nachrichten, Lavanttaler, Woche Lavanttal, Kleine Zeitung Kärnten, kamen auch der [[ORF]] und Servus TV zum Dreh für Fernsehsendungen wie "Land und Leute" und "Servus am Abend". Im November 2019 erschien ein Radiointerview auf [[Ö1]] zum Thema "Zukunftessen". Im Sommer 2019 präsentierte das Burger Lokal "Leburger" in Wien den ersten Mehlwurmburger in Österreich. | Die Wurmfarm wurde schnell interessant für verschiedene lokale Medien in Kärnten. Neben Zeitungen wie der Kärntner Bauer, die Unterkärntner Nachrichten, Lavanttaler, Woche Lavanttal, Kleine Zeitung Kärnten, kamen auch der [[ORF]] und Servus TV zum Dreh für Fernsehsendungen wie "Land und Leute" und "Servus am Abend". Im November 2019 erschien ein Radiointerview auf [[Ö1]] zum Thema "Zukunftessen". Im Sommer 2019 präsentierte das Burger Lokal "Leburger" in Wien den ersten Mehlwurmburger in Österreich mit Mehlwürmer von derWurmfarm<ref>{{Internetquelle |url=http://www.robinconsult.at/de/heldentaten/2869/Mahlzeit-Mehlwurm-Le-Burger-praesentierte-die-tierisch-gesunden-und-klimafreundlichen-Protein-Burger-LeBug-und-ILoveYou |titel=Mahlzeit Mehlwurm! Le Burger präsentierte die tierisch-gesunden und klimafreundlichen Protein-Burger „LeBug“ und „ILoveYou“ {{!}} Heldentaten {{!}} ROBIN CONSULT |abruf=2019-12-07}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.derstandard.at/story/2000104426266/da-ist-der-wurm-drin-so-schmeckt-der-erste-bug |titel=So schmeckt der erste Mehlwurm-Burger Wiens - derStandard.at |abruf=2019-12-07 |sprache=de-AT}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.vienna.at/das-grosse-krabbeln-bei-leburger-neue-kreationen-mit-mehlwuermern/6240416 |titel=Das große Krabbeln bei LeBurger: Neue Kreationen mit Mehlwürmern |abruf=2019-12-07}}</ref>. | ||
== Produkte == | == Produkte == | ||
[[Datei:Chili Würmchen, Mehlwurm mit Chili gefüttert von dieWurmfarm.jpg|mini|Verkaufsverpackung der Mehlwürmer]] | [[Datei:Chili Würmchen, Mehlwurm mit Chili gefüttert von dieWurmfarm.jpg|mini|Verkaufsverpackung der Mehlwürmer]] | ||
[[Datei:Honig Würmchen .jpg|mini|Geröstete Mehlwürmer in Akazienhonig eingelegt.]] | |||
Neben gerösteten Mehlwürmern mit Salz oder Gewürzsalz gibt es auch mit Chili gefütterte Mehlwürmer, die nur durch die Fütterung scharf schmecken. Außerdem Honig-Würmchen, in Akazienhonig eingelegte geröstete Mehlwürmer, Würmchen-Pulver, Hundeleckerlies, Chips, Nudeln, Riegel, Schokolade mit Würmchen. | Neben gerösteten Mehlwürmern mit Salz oder Gewürzsalz gibt es auch mit Chili gefütterte Mehlwürmer, die nur durch die Fütterung scharf schmecken. Außerdem Honig-Würmchen, in Akazienhonig eingelegte geröstete Mehlwürmer, Würmchen-Pulver, Hundeleckerlies, Chips, Nudeln, Riegel, Schokolade mit Würmchen. | ||
Die blanchierten und essfertigen Koch-Würmchen sind bereits in einigen Speisekarten der österreichischer Gastronomie zu finden, wie zum Beispiel bei den Burgerfilialen von LeBurger in Wien, bei Luculla culinaria in Vorarlberg<ref>{{Internetquelle |url=https://www.vol.at/mehlwurm-burger-und-co-insekten-kueche-im-laendle-eroeffnet/6427549 |titel=Mehlwurm-Burger und Co – Insekten-Küche im Ländle eröffnet |abruf=2019-12-07}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.luculla-culinaria.com/ |titel=Luculla culinaria - Vorarlbergs erster Insekten Kochkurs |abruf=2019-12-07 |sprache=de}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.luculla-culinaria.com/presse |titel=PRESSE KIT |abruf=2019-12-07 |sprache=de}}</ref> oder im Restaurant Holler in Wiener Neustadt. | |||
== Weblinks == | == Weblinks == | ||