Kaiserschnitzel: Unterschied zwischen den Versionen
→Geschichte: +spezielle Rezeptvariante Kaiserschnitzel
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In seiner Dokumentation der österreichischen Küchensprache vermerkte [[Heinz Pohl]] das Kaiserschnitzel als ''„Rahmschnitzel aus der Kalbsnuss (mit Petersil und Kapern, auch Sardellen)“''<ref>Kaiserschnitzel, in: Heinz Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen, Wien, Praesens-Verlag 2007, S. 83</ref><ref>Kaiserschnitzel, in: Heinz Pohl: Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster. Kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache, Wien 2008, S. 58</ref> Heutzutage kann ein Rahm- bzw. Kaiserschnitzel auch aus Schweinefleisch zubereitet werden. | In seiner Dokumentation der österreichischen Küchensprache vermerkte [[Heinz Pohl]] das Kaiserschnitzel als ''„Rahmschnitzel aus der Kalbsnuss (mit Petersil und Kapern, auch Sardellen)“''<ref>Kaiserschnitzel, in: Heinz Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen, Wien, Praesens-Verlag 2007, S. 83</ref><ref>Kaiserschnitzel, in: Heinz Pohl: Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster. Kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache, Wien 2008, S. 58</ref> Heutzutage kann ein Rahm- bzw. Kaiserschnitzel auch aus Schweinefleisch zubereitet werden. | ||
=== Variante a la Anna Plochl === | |||
Eine andere Variante eines “Kaiserschnitzels”, das den damaligen Rezepten zu Kalbfleischklöschen entspricht, geht zurück auf [[Anna Plochl]], der Ehefrau des [[Johann von Österreich |Erzherzogs Johann]], Bruder von Kaiser [[Franz II. (HRR) |Franz I.]] In ihrem Mitte des 19. Jahrhunderts verfassten handschriftlichem Kochbuch – das sog. Anna Plochl-Kochbuch – findet sich ein Kaiserschnitzelrezept, das faschiertes Kalbfleisch als Grundlage für Schnitzel nimmt, die in Rinderbrühe (Suppe) gekocht bzw. gedünstet werden. Diese Rezepte wurden aber erst zum Ende des 20. Jahrhunderts ausgestellt bzw. publiziert.<ref>Kaiserschnitzel, in: Herta Neunteufl: Das Erzherzog Johann Kochbuch, Graz 1990, Leykam, ISBN 13: 9783701172283, S.45</ref> Es wurde überliefert, dass dieses Gericht eine Lieblingsspeise von Kaiser Franz gewesen sei und angenommen, dass möglicherweise darauf die Namensgebung zurückzuführen sei.<ref>Renate Basch-Ritter: Anna Plochl: die Frau an der Seite Erzherzog Johanns ; Spurensuche durch zwei Jahrhunderte, Akademische Druck- u. Verlagsanstalt, Graz 2005, ISBN 9783201018456</ref> | |||
== Zubereitung == | == Zubereitung == | ||