Jürgen Gschwendtner: Unterschied zwischen den Versionen

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Version vom 14. Juli 2021, 19:00 Uhr

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de>Anna Spiel
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'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]]) ist ein [[österreich]]ischer [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]] und Social-Media Blogger. Die besondere Leidenschaft des Niederösterreichers ist die [[Wiener Küche]] und „Kochen wie damals“.<ref>{{Internetquelle |autor=Kurier Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/buchteln-aus-brotteig-baudexen-fuer-die-osterjause-rezept/401335491 |titel=Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause |hrsg=KURIER |datum=04.04.2021 |sprache=dt |abruf=06.07.2021}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=26.03.2020 |sprache=de |abruf=06.07.2021}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/chronik/wien/eine-eisbombe-wie-frueher-gefrorenes-aus-dem-meissl-schadn/400956134 |titel=Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn |hrsg=KURIER |datum=30.06.2021 |sprache=de |abruf=06.07.2021}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=21.02.2021}}</ref>
'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]]) ist ein [[österreich]]ischer [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]] und Social-Media Blogger.<ref>{{Internetquelle |autor=Kurier Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/buchteln-aus-brotteig-baudexen-fuer-die-osterjause-rezept/401335491 |titel=Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause |hrsg=KURIER |datum=2021-04-04 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=2020-03-26 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/chronik/wien/eine-eisbombe-wie-frueher-gefrorenes-aus-dem-meissl-schadn/400956134 |titel=Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn |hrsg=KURIER |datum=2021-06-03 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=2021-02-21}}</ref>
[[Datei:Kochen-wie-damals JG Sissi 5 Foto-Juergen-Gschwendtner HR.jpg|mini|Jürgen Gschwendtner lebt für die Küche wie zu Kaisers Zeiten. Fotocredit: Jürgen Gschwendtner, INCON GmbH]]
[[Datei:Kochen-wie-damals JG Sissi 5 Foto-Juergen-Gschwendtner HR.jpg|mini|Jürgen Gschwendtner (2020)]]


== Leben ==
== Leben ==
Schon als kleiner Junge liebte es Jürgen Gschwendtner, seiner Oma beim Zubereiten der Speisen über die Schulter zu schauen und fleißig zu assistieren. Seine Liebe zum Kochen hat sich bis heute nicht geändert und seine berufliche Laufbahn führte Jürgen Gschwendtner von Tätigkeiten auf Luxusschiffen über [[Formel 1|Formel 1-Caterings]] zum [https://grandferdinand.com/ Hotel Grand Ferdinand] an der [[Wiener Ringstraße]]. Hier ist der [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]], AMA Grill Trainer und Dipl. Fleischsommelier nun seit 2016 als [[Küchendirektor]] im [https://meisslundschadn.at/ Restaurant Meissl & Schadn], im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |hrsg=Gastro News |datum=13.04.2018 |sprache=de |abruf=06.07.2021}}</ref>  
Gschwendtner ist [[Haubenkoch]], [[Küchenmeister]], AMA Grill Trainer und Dipl. Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als [[Küchendirektor]] im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |hrsg=Gastro News |datum=2018-04-13 |abruf=2021-07-06}}</ref>  


Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] (Bezirk [[Bezirk St. Pölten-Land|St. Pölten Land]]).<ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref>
Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] (Bezirk [[Bezirk St. Pölten-Land|St. Pölten Land]]).<ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref>
== Kochen wie damals ==
Als Küchendirektor im Wiener Restaurant Meissl & Schadn im Grand Ferdinand am [[Schubertring]] belebt Jürgen Gschwendtner die Geschichte der Alt-Wiener Küche wieder<ref>{{Internetquelle |autor=KURIER |url=https://kurier.at/genuss/neues-restaurant-meissl-und-schadn-schnitzel-und-apfelstrudel-wie-zu-kaisers-zeiten/285.956.379 |titel=Meissl & Schadn hat eröffnet: Schnitzel wie zu Kaisers Zeiten |hrsg=KURIER |datum=13.09.2017 |abruf=06.07.2021}}</ref>, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde. Als absoluter Liebhaber der Alt-Wiener Küche hat Jürgen Gschwendtner beschlossen, sie zu entstauben, zu verjüngen und wieder ins Heute zurück zu holen. Genau zu diesem Thema bietet er auch unter dem Label „Kochen wie damals – auf den Spuren der Monarchie" Kochseminare mit historischem Hintergrund in der Wiener [https://www.yourkitchen.at/ Showküche YOUR Kitchen] an. Vom Schnitzel klopfen über Kaiserschmarren zubereiten inklusive einer lustigen Geschichtsstunde ist hier alles dabei, was die österreichische Kochgeschichte zu bieten hat.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/ |titel=Geschichte |hrsg=Weitzer Hotels BetriebsGmbH |abruf=2021-07-05}}</ref>
Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch regelmäßigen Geschichtsunterricht bei der österreichischen Historikerin [[Ingrid Haslinger]], der auch ausschlaggebend war, dass sich auf der Speisekarte des Meissl & Schadn viele unverfälschte und ursprüngliche Rezepturen befinden.<ref>{{Internetquelle |autor=Falstaff |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |hrsg=Falstaff |datum=2017-11-16 |sprache=de |abruf=2021-07-13}}</ref>
== Publikationen ==
In Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[Ingrid Haslinger]] verfasst Jürgen Gschwendtner ein Kochbuch zur Alt-Wiener Küche <ref>{{Internetquelle |autor=Ingrid Haslinger |url=https://www.mandelbaum.at/buecher/ingrid-haslinger/die-wiener-kueche/ |titel=Wiener Küche |hrsg=Madelbaum Verlag |abruf=2021-07-05}}</ref> , welches Ende 2021/Anfang 2022 auf den Markt kommen wird.


== Auszeichnungen ==
== Auszeichnungen ==
2018 Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept) <ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |sprache=de |abruf=2021-07-13}}</ref>
* 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)<ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |sprache=de |abruf=2021-07-13}}</ref>
 
* 2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft<ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News Wien |url=https://gastronews.wien/2018/05/fresh-off-the-grill-rueckblick-bbq-meisterschaft-2018/ |titel=Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018 |datum=2018-05-15 |abruf=2021-07-13}}</ref>
2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft <ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News Wien |url=https://gastronews.wien/2018/05/fresh-off-the-grill-rueckblick-bbq-meisterschaft-2018/ |titel=Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018 |datum=2018-05-15 |abruf=2021-07-13}}</ref>
* 2019: 1 Haube [[Gault-Millau|Gault & Millau]], 12,5 Punkte<ref>{{Internetquelle |autor=RollingPin |url=https://static.rollingpin.ch/wp-content/uploads/2019/11/1_Wien_2020_58-141.pdf |titel=Wien: Die Besten 2020 |datum=2020 |abruf=2021-07-13}}</ref>
 
* 2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)<ref>{{Internetquelle |autor=Styrian BBQ Association |url=https://www.aba-barbecue.at/docs/auswertung_1599397938.pdf |titel=Auswertung |abruf=2021-07-13}}</ref>
2019: 1 Haube [[Gault-Millau|Gault & Millau]] <ref>{{Internetquelle |autor=RollingPin |url=https://static.rollingpin.ch/wp-content/uploads/2019/11/1_Wien_2020_58-141.pdf |titel=Wien: Die Besten 2020 |datum=2020 |abruf=2021-07-13}}</ref>, 12,5 Punkte
* 2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)<ref>{{Internetquelle |autor=Der Grazer |url=https://grazer.at/de/Sf2gFG2j/falstaff-restaurantguide-2020-grazer-florian-ist/?q=P%2BR |titel=Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres |datum=2020-03-03 |abruf=2021-07-13}}</ref>
 
2019: Jurymitglied des [[Falstaff (Weinjournal)|Falstaff]] Young Talents Cup <ref>{{Internetquelle |autor=Falstaff |url=https://www.falstaff.at/nd/die-ersten-finalisten-des-falstaff-ytc-2019/ |titel=YTC 2019 |datum=2019-10-21 |abruf=2020-07-13}}</ref>
 
2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam) <ref>{{Internetquelle |autor=Styrian BBQ Association |url=https://www.aba-barbecue.at/docs/auswertung_1599397938.pdf |titel=Auswertung |abruf=2021-07-13}}</ref>
 
2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung "Gastronom des Jahres" für die Weitzer Gruppe)<ref>{{Internetquelle |autor=Der Grazer |url=https://grazer.at/de/Sf2gFG2j/falstaff-restaurantguide-2020-grazer-florian-ist/?q=P%2BR |titel=Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres |datum=2020-03-03 |abruf=2021-07-13}}</ref>


== Weblinks ==
== Weblinks ==
* https://www.juergen-gschwendtner.com/
* [https://www.juergen-gschwendtner.com/ www.juergen-gschwendtner.com]
* https://meisslundschadn.at/
* https://www.yourkitchen.at/


== Einzelnachweise ==
== Einzelnachweise ==
Anonymer Benutzer
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