Lungenstrudel: Unterschied zwischen den Versionen
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[[Strudel (Gericht)|Strudel]] aller Arten erfreuen sich in Wien zumindest seit dem 17. Jahrhundert größter Beliebtheit, sowohl als [[Süßspeise]] (zumeist als Nachspeise) als auch pikant (zumeist als Hauptspeise oder Suppeneinlage). Das älteste überlieferte Rezept findet sich in einem ''Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech'' (Koch Buch) aus dem Jahr 1696, welches | [[Strudel (Gericht)|Strudel]] aller Arten erfreuen sich in Wien zumindest seit dem 17. Jahrhundert größter Beliebtheit, sowohl als [[Süßspeise]] (zumeist als Nachspeise) als auch pikant (zumeist als Hauptspeise oder Suppeneinlage). Das älteste überlieferte Rezept findet sich in einem ''Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech'' (Koch Buch) aus dem Jahr 1696, welches in der Handschriftensammlung der [[Wienbibliothek im Rathaus]] aufbewahrt wird.<ref>[[Wien Geschichte Wiki]]: ''[https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Strudel Strudel]'', abgerufen am 31. Oktober 2020</ref> | ||
Fleisch- und Lungenstrudel werden heute überwiegend als Suppeneinlage serviert. Für den ''Lungenstrudel'' wird im klassischen Rezept [[Beuschel|Kalbsbeuschel]] eingesetzt, für den ''Fleischstrudel'' im Regelfall Restfleisch vom Braten.<ref>[[Franz Maier-Bruck]]: ''Das Große Sacher Kochbuch'', München: Schuler 1975, S. 92f</ref> | Fleisch- und Lungenstrudel werden heute überwiegend als Suppeneinlage serviert. Für den ''Lungenstrudel'' wird im klassischen Rezept [[Beuschel|Kalbsbeuschel]] eingesetzt, für den ''Fleischstrudel'' im Regelfall Restfleisch vom Braten.<ref>[[Franz Maier-Bruck]]: ''Das Große Sacher Kochbuch'', München: Schuler 1975, S. 92f</ref> | ||