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Tafelspitz: Unterschied zwischen den Versionen
→Tafelspitz in der Wiener Küche
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Dazu gibt es meist [[w:Spinat|Spinat]] oder [[w:Fisole|Fisole]]n in einer Soße aus [[w:Rahm|Rahm]] mit [[w:Dill|Dill]], allenfalls auch [[w:Schnittlauch|Schnittlauch]]soße. | Dazu gibt es meist [[w:Spinat|Spinat]] oder [[w:Fisole|Fisole]]n in einer Soße aus [[w:Rahm|Rahm]] mit [[w:Dill|Dill]], allenfalls auch [[w:Schnittlauch|Schnittlauch]]soße. | ||
{{Zitat|'''Tafelspitz im Hotel Sacher''':<br/> Rindsknochen blanchieren, dann kalt zusetzen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann erst den Tafelspitz in die kochende Suppe hineinlegen, ebenso das Suppengemüse. Den Tafelspitz lagsam garziehen lasen. Beim Tranchieren gegen die Faser schneiden, auf Platte, mit etwas Rindsuppe übergießen, salzen und mit Schnittlauch bestreuen.<br/>Im Hotel Sacher wird der Tafelspitz stets mit gerösteten Kartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren serviert.|Sacher Rezept<ref>Franz Maier-Bruck: ''Das große Sacherkochbuch, 1975, ISBN 3 7796 5070 3</ref>}} | {{Zitat|'''Tafelspitz im Hotel Sacher''':<br/> Rindsknochen blanchieren, dann kalt zusetzen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann erst den Tafelspitz in die kochende Suppe hineinlegen, ebenso das Suppengemüse. Den Tafelspitz lagsam garziehen lasen. Beim Tranchieren gegen die Faser schneiden, auf Platte, mit etwas Rindsuppe übergießen, salzen und mit Schnittlauch bestreuen.<br/>Im Hotel Sacher wird der Tafelspitz stets mit gerösteten Kartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren serviert.|Sacher Rezept<ref>[[w:Franz Maier-Bruck|Franz Maier-Bruck]]: ''Das große Sacherkochbuch, 1975, ISBN 3 7796 5070 3</ref>}} | ||
Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in [[Österreich]] und [[w:Bayern|Bayern]] ''Tellerfleisch''.<ref>[http://www.echtwien.at/home/kulinarik/kuechensprache/T/672 echt wien: Küchensprache: Tellerfleisch]</ref> Es wird oft im Suppenteller mit den entsprechenden Beilagen serviert und in Österreich nach der jeweils verwendeten Fleischsorte ''Kavalierspitz'', ''Schulterscherzel'', ''Weißes Scherzel'', ''Hüferscherzel'', ''Mageres Meisel'' bzw. ''Kruspelspitz'' genannt. In manchen Gasthäusern steht es dennoch als ''Tafelspitz'' auf der Speisekarte. In der Schweiz nennt man eine auf diese Weise zubereitete Fleischspeise ''Siedfleisch''.<ref>[http://www.migrosmagazin.ch/kochen/rezepte/artikel/siedfleisch-mit-gemuese Migrosmagazin: Siedfleisch mit Gemüse]</ref> | Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in [[Österreich]] und [[w:Bayern|Bayern]] ''Tellerfleisch''.<ref>[http://www.echtwien.at/home/kulinarik/kuechensprache/T/672 echt wien: Küchensprache: Tellerfleisch]</ref> Es wird oft im Suppenteller mit den entsprechenden Beilagen serviert und in Österreich nach der jeweils verwendeten Fleischsorte ''Kavalierspitz'', ''Schulterscherzel'', ''Weißes Scherzel'', ''Hüferscherzel'', ''Mageres Meisel'' bzw. ''Kruspelspitz'' genannt. In manchen Gasthäusern steht es dennoch als ''Tafelspitz'' auf der Speisekarte. In der Schweiz nennt man eine auf diese Weise zubereitete Fleischspeise ''Siedfleisch''.<ref>[http://www.migrosmagazin.ch/kochen/rezepte/artikel/siedfleisch-mit-gemuese Migrosmagazin: Siedfleisch mit Gemüse]</ref> | ||