Teebutter
Teebutter ist ein Qualitätsbegriff von Butter, wie er sich seit Jahrzehnten bis heute erhalten hat. In den heute drei verwendeten Qualitätsklassen wir neben der Tafelbutter und der Kochbutter der Begriff Teebutter für die beste Qualitätsgruppe verwendet.[1]
Definition
Laut dem Codex Alimentarius Austriacus kann Süßrahmbutter mit Obersgeschmack” oder Sauerrahmbutter mit “mild-säuerlichen, aromatischen Geschmack” als Teebutter bezeichnet werden. Eine nur als Butter bezeichnetes Produkt muss immer einer Teebutterqualität entsprechen.[2] Da eine Teebutter einen einheitlichen Geschmack aufweisen muss, schließt das eine traditionell hergestellte Butter praktisch aus und eine Herstellung kann nur aus Milch oder oder Milchrahm und das fast nur in Molkereien erfolgen.[1]
Namensherkunft
Über die Herkunft der Bezeichnung ranken sich zahlreiche Legenden, die schon lange in die Zeit Österreich-Ungarns zurückreicht. So beschreibt die Albertina oder auch andere Ausstellungen im Schloss Halbturn, dass der ursprünglichen Bezeichnung "TEE-Butter" die Abkürzung für Teschener Erzherzögliche Butter zugrunde läge. dafür gäbe es aber nur mündliche Überlieferungen.
Der Sprachwissenschafter Nerwerkla stellte über die Herkunft eigene Forschungen an und datiert das erste Vorkommen im Deutschen im Jahr 1894. Er erklärt den Namen, dass extrafeine Genussmittel, die traditionell zum Tee gereicht wurden, auch nach dem Getränk benannt wurden. Einen Zusammenhang mit bestimmten Personen konnte er nirgends feststellen.
Zu bemerken ist, dass die deutsche Bezeichnung Teebutter auch in die benachbarten Sprachen übernommen wurde. So findet sich in der tschechischen Sprache die Čajové maslo im Jahr 1891, im ungarischen die teavaj im Jahr 1897. Auch in der slowakischen Sprache findet sich das wörtlich übersetzte Čajové maslo.
Literatur
- Stefan Newerkla: Teebutter, Teewurst, Thea und der Tee in ÖGL – Österreich in Geschichte und Literatur (mit Geographie), 52. Jahrgang 2008, Heft 4-5a, S. 240.
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 Unterscheidung im Regal abgerufen am 4. Jänner 2025
- ↑ Butter im Lebensmittelbuch abgerufen am 4. Jänner 2025
Weblinks
Teebutter – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien auf Wikimedia Commons