Kaiserschnitzel: Unterschied zwischen den Versionen
→Variante a la Anna Plochl: +
de>Dr. Bernd Gross (→Geschichte: +spezielle Rezeptvariante Kaiserschnitzel) |
de>Dr. Bernd Gross |
||
| Zeile 19: | Zeile 19: | ||
=== Variante a la Anna Plochl === | === Variante a la Anna Plochl === | ||
Eine andere Variante eines “Kaiserschnitzels”, das den damaligen Rezepten zu Kalbfleischklöschen entspricht, geht zurück auf [[Anna Plochl]], der Ehefrau des [[Johann von Österreich |Erzherzogs Johann]], Bruder von Kaiser [[Franz II. (HRR) |Franz I.]] In ihrem Mitte des 19. Jahrhunderts verfassten handschriftlichem Kochbuch – das sog. Anna Plochl-Kochbuch – findet sich ein Kaiserschnitzelrezept, das faschiertes Kalbfleisch als Grundlage für Schnitzel nimmt, die in Rinderbrühe (Suppe) gekocht bzw. gedünstet werden. Diese Rezepte wurden aber erst zum Ende des 20. Jahrhunderts ausgestellt bzw. publiziert.<ref>Kaiserschnitzel, in: Herta Neunteufl: Das Erzherzog Johann Kochbuch, Graz 1990, Leykam, ISBN 13: 9783701172283, S.45</ref> Es wurde überliefert, dass dieses Gericht eine Lieblingsspeise von Kaiser Franz gewesen sei und angenommen, dass möglicherweise darauf die Namensgebung zurückzuführen sei.<ref>Renate Basch-Ritter: Anna Plochl: die Frau an der Seite Erzherzog Johanns ; Spurensuche durch zwei Jahrhunderte, Akademische Druck- u. Verlagsanstalt, Graz 2005, ISBN 9783201018456</ref> | Eine andere Variante eines “Kaiserschnitzels”, das den damaligen Rezepten zu Kalbfleischklöschen entspricht, geht zurück auf [[Anna Plochl]], der Ehefrau des [[Johann von Österreich |Erzherzogs Johann]], Bruder von Kaiser [[Franz II. (HRR) |Franz I.]] In ihrem Mitte des 19. Jahrhunderts verfassten handschriftlichem Kochbuch – das sog. Anna Plochl-Kochbuch – findet sich ein Kaiserschnitzelrezept, das faschiertes Kalbfleisch, vermischt mit in Milch geweichten Semmelscheiben, als Grundlage für Schnitzel nimmt, die in Rinderbrühe (Suppe) gekocht bzw. gedünstet werden. Diese Rezepte wurden aber erst zum Ende des 20. Jahrhunderts ausgestellt bzw. publiziert.<ref>Kaiserschnitzel, in: Herta Neunteufl: Das Erzherzog Johann Kochbuch, Graz 1990, Leykam, ISBN 13: 9783701172283, S.45</ref> Es wurde überliefert, dass dieses Gericht eine Lieblingsspeise von Kaiser Franz gewesen sei und angenommen, dass möglicherweise darauf die Namensgebung zurückzuführen sei.<ref>Renate Basch-Ritter: Anna Plochl: die Frau an der Seite Erzherzog Johanns ; Spurensuche durch zwei Jahrhunderte, Akademische Druck- u. Verlagsanstalt, Graz 2005, ISBN 9783201018456</ref> | ||
== Zubereitung == | == Zubereitung == | ||