Fleischknödel: Unterschied zwischen den Versionen

'''Fleischknödel''' sind eine [[w:Knödel|Knödelvariation]] der [[w:Österreichische Küche|österreichischen Küche]], deren Grundzutat meist ein [[w:Kartoffelkloß|Erdäpfelknödelteig]] ist, der mit [[w:Fleisch|Fleisch]] gefüllt wird, es wird dabei [[w:Selchfleisch|Selchfleisch]] oder gewürztes [[w:Faschiertes|faschiertes]] [[w:Schweinefleisch|Schweinefleisch]] verwendet.

Auch wenn es damals noch keine Erdäpfel in Europa gab, wurden Fleischknödel laut Landwirtschaftsministerium schon in [[w:Kloster|Klosterschriften]] des [[w:Mittelalter|Mittelalters]] aus unbekanntem Teig erwähnt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/knoedel_allgemein.html |titel=Knödel allgemein, bmlrt.gv.at |abruf=2021-08-12}}</ref> Ebenso zeigen Funde von Speiseresten um den [[w:Mondsee (see)|Mondsee]] aus der Jungsteinzeit, dass es schon damals Fleisch in Teighüllen gab.

Sie werden als Hauptspeise serviert. Zubereitet werden die Knödel in dem die Fülle in den Teig gearbeitet wird und dann werden die Knödel im Wasser oder Dampf gegart. Eine Variante sind die ''Hascheeknödel''. Als Zuspeise wird meist [[w:Sauerkraut|Sauerkraut]] oder [[w:Rotkraut|Rot/Blaukraut]] angerichtet.

Ähnlich zu den Fleischknödel sind die Grammelknödel. Hier besteht die Fülle anstatt des Fleisches mit ''Grammeln'' (in Deutschland auch als ''Grieben'' bezeichnet). Diese sind Reste von ausgebratenen Speckteilen, die bei der [[w:Schmalz|Schmalzherstellung]] aus [[w:Speck|Schweinespeck]] übrigbleiben. So gab es die Grammelknödel früher traditionell zur Zeit der Winterschlachtung. Sie wurden auch „Graipmknödel“ bezeichnet.