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Version vom 14. Dezember 2019, 11:33 Uhr

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'''Die Wurmfarm''' ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit Gewerbe in [[Bad St. Leonhard im Lavanttal|Bad St. Leonhard]], Kärnten, [[Österreich]]. Der Betrieb liegt auf zirka 1000 Meter Seehöhe und züchtet als erster österreichischer Betrieb [[w:Mehlkäfer|Mehlwürmer]] (''Tenebrio molitor'') als [[w:Lebensmittel|Lebensmittel]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.meinbezirk.at/wolfsberg/c-wirtschaft/bio-mehlwuermer-aus-dem-lavanttal_a3264804 |titel=Alternative Ernährung: Bio-Mehlwürmer aus dem Lavanttal |zugriff=2019-12-07 |sprache=de}}</ref>. Seit 2019 führt der Betrieb das Siegel ''Gutes vom Bauernhof'' und hat die ersten Mehlwürmer mit [[w:Bio-Siegel|Bio-Siegel]] von [[w:Bio AustriaBio Austria]] als Futtermittel<ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/ALL/?uri=CELEX%3A32018R0848 |titel=EUR-Lex - 32018R0848 - EN - EUR-Lex |zugriff=2019-12-07 |sprache=en}}</ref>. Die Biorichtlinien von Bio-Mehlwürmer als Lebensmittel sind bereits vorhanden und werden im Jahr 2020 in Kraft treten. Der Betrieb ''Die Wurmfarm'' soll als Besichtigungsbetrieb zum Thema [[w:Insektenzucht|Insektenzucht]] eine wichtige Vorreiterrolle in Österreich übernehmen.  
'''Die Wurmfarm''' ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit Gewerbe in [[Bad St. Leonhard im Lavanttal|Bad St. Leonhard]], Kärnten, [[Österreich]]. Der Betrieb liegt auf zirka 1000 Meter Seehöhe und züchtet als erster österreichischer Betrieb [[w:Mehlkäfer|Mehlwürmer]] (''Tenebrio molitor'') als [[w:Lebensmittel|Lebensmittel]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.meinbezirk.at/wolfsberg/c-wirtschaft/bio-mehlwuermer-aus-dem-lavanttal_a3264804 |titel=Alternative Ernährung: Bio-Mehlwürmer aus dem Lavanttal |zugriff=2019-12-07 |sprache=de}}</ref>. Seit 2019 führt der Betrieb das Siegel ''Gutes vom Bauernhof'' und hat die ersten Mehlwürmer mit [[w:Bio-Siegel|Bio-Siegel]] von [[w:Bio AustriaBio Austria]] als Futtermittel<ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/ALL/?uri=CELEX%3A32018R0848 |titel=EUR-Lex - 32018R0848 - EN - EUR-Lex |zugriff=2019-12-07 |sprache=en}}</ref>. Die Biorichtlinien von Bio-Mehlwürmer als Lebensmittel sind bereits vorhanden und werden im Jahr 2020 in Kraft treten. Der Betrieb ''Die Wurmfarm'' soll als Besichtigungsbetrieb zum Thema [[w:Insektenzucht|Insektenzucht]] eine wichtige Vorreiterrolle in Österreich übernehmen.  
== Unternehmen ==
Die Wurmfarm arbeitet mit verschiedenen österreichischen Spezialmaschinenbauer zusammen, um spezielle Sortieranlagen für Mehlwürmer, Glasröhrchenabfüllgeräte oder Röstgeräte für Mehlwürmer anfertigen zu lassen. Denn diese neuartigen Lebensmittel sind nicht mit herkömmlichen Geräten zu verarbeiten.
Es findet enge Zusammenarbeit mit der FHJoanneum Graz, Boku Wien, Universität Innbruck und Forschern aus Klagenfurt und Finnland statt. Bachelorarbeiten, Masterarbeiten von Studenten und Projektarbeiten von Schülern werden regelmäßig mit Knowhow oder Mehlwürmern unterstützt. Einige der Studien befassen sich mit der Wirksamkeit von Insektendünger auf Pflanzenstärkung und Wachstum in Glashaus- und Freilandversuchen. Das in der Produktion entstehende Chitin wurde 2019 für eine Studie nach Finnland geschickt, mit dem Ziel aus Chitinnanopartikel in Kombination mit Zellulosenanopartikel über ein spezielles Sprühverfahren biologisch abbaubare Frischhaltefolien herzustellen, wie es schon anderen Forschungsgruppen in China und Amerika gelungen is<ref>{{Literatur |Autor=Chinmay Satam, Cameron Irvin, Augustus Lang, Jerel Jallorina, Meisha Shofner |Titel=Spray-Coated Multilayer Cellulose Nanocrystal—Chitin Nanofiber Films for Barrier Applications |Sammelwerk=ACS Sustainable Chemistry &amp; Engineering |Band=6 |Nummer=8 |Datum=2018 |ISSN=2168-0485 |Seiten=10637–10644 |Online=https://ww2.chemistry.gatech.edu/reynolds/node/328 |zugriff=2019-12-07}}</ref>t<ref>{{Internetquelle |autor=Green Science Alliance Co Ltd |url=https://www.prnewswire.com/news-releases/green-science-alliance-co-ltd-has-started-production-of-chitin-nanofiber-chitosan-nanofiber-300739022.html |titel=Green Science Alliance Co., Ltd. Has Started Production of Chitin Nanofiber, Chitosan Nanofiber |zugriff=2019-12-07 |sprache=en}}</ref>.
Die Wurmfarm bedient sich neben der traditionellen Medien auch aktiv im Social Media Bereich zu finden wie etwas auf Facebook, Instagram, Twitter und Youtube, die Einblicke in Zucht, Weiterverarbeitung, Produktentwicklung, Forschung und Technologie rund um die Mehlwurmzucht bieten.
Die Wurmfarm wurde interessant für verschiedene lokale Medien in Kärnten. Neben Zeitungen wie der Kärntner Bauer, die Unterkärntner Nachrichten, Lavanttaler, Woche Lavanttal, Kleine Zeitung Kärnten, kamen auch der [[w:ORF|ORF]] und [[w:Servus TV|Servus TV]] zum Dreh für Fernsehsendungen wie "Land und Leute" und "Servus am Abend". Im November 2019 erschien ein Radiointerview auf [[w:Ö1|Ö1]] zum Thema "Zukunftessen".
=== Eigentümerstrukturen ===
Andreas Koitz führt die Landwirtschaft als Landwirtschaftlicher Facharbeiter und ist für den Bereich Vertrieb und Einkauf zuständig. Lisa-Marie Schaden macht das Marketing, die Produktion und Weiterverarbeitung und die Foschungsarbeiten am Betrieb. Für die Organisation, Buchhaltung und Planung ist Johann Koitz zuständig.


== Geschichte ==
== Geschichte ==
Andreas Koitz gründete zusammen mit Lisa-Marie Schaden 2017 die Wurmfarm als landwirtschaftlichen Betrieb. 2017 widmeten die Beiden ganz den Zuchtaufbau der Mehlwürmer. Da es kaum Informationen darüber gab, mussten sie einiges selbst erarbeiten. 2018 liefen dann die ersten Lebensmittelanalysen und die ersten Mehlwürmer wurden gefriergetrocknet an Großhändler verkauft. Die ersten Betriebsführungen auf der Landwirtschaft fanden statt. Es wurde an der Weiterverarbeitung in der eigenen Versuchsküche gearbeitet. 2019 wurden Gewerbe dazugemeldet und die ersten eigene Produkte wurden über die Direktvermarktung und über den Online Shop verkauft. Johann Koitz verstärkte das Team und machte ein weiteres Wachstum möglich. Die Außenanlagen wurden komplett hergerichtet, das alte Bauernhaus wich einem Parkplatz für Busse und die Zufahrt wurde gekoffert. Workshops für Mehlwurm Hobbyzüchter wurden angeboten und neben großen Führungen von Schulen und Firmen gab es einige Vorträge und Kochkurse an den Schulen.
Andreas Koitz gründete zusammen mit Lisa-Marie Schaden 2017 die Wurmfarm als landwirtschaftlichen Betrieb. 2017 widmeten die Beiden ganz den Zuchtaufbau der Mehlwürmer. Da es kaum Informationen darüber gab, mussten sie einiges selbst erarbeiten. 2018 liefen dann die ersten Lebensmittelanalysen und die ersten Mehlwürmer wurden gefriergetrocknet an Großhändler verkauft. Die ersten Betriebsführungen auf der Landwirtschaft fanden statt. Es wurde an der Weiterverarbeitung in der eigenen Versuchsküche gearbeitet. 2019 wurden Gewerbe dazugemeldet und die ersten eigene Produkte wurden über die Direktvermarktung und über den Online Shop verkauft. Johann Koitz verstärkte das Team und machte ein weiteres Wachstum möglich. Die Außenanlagen wurden komplett hergerichtet, das alte Bauernhaus wich einem Parkplatz für Busse und die Zufahrt wurde gekoffert. Workshops für Mehlwurm Hobbyzüchter wurden angeboten und neben großen Führungen von Schulen und Firmen gab es einige Vorträge und Kochkurse an den Schulen.


== Eigentümerstrukturen ==
Andreas Koitz führt die Landwirtschaft als Landwirtschaftlicher Facharbeiter und ist für den Bereich Vertrieb und Einkauf zuständig. Lisa-Marie Schaden macht das Marketing, die Produktion und Weiterverarbeitung und die Foschungsarbeiten am Betrieb. Für die Organisation, Buchhaltung und Planung ist Johann Koitz zuständig.


== Gesetzeslage ==
== Gesetzeslage ==
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In Österreich wurden bisher nur als ganze Insekten erkennbare Produkte verkauft auf Grund einer Leitlinie<ref>{{Internetquelle |url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/leitlinien_codexkommission.html |titel=Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codexkommission - KVG |zugriff=2019-12-07}}</ref>, die vom österreichischen Ministerium zu Verfügung gestellt wurde. Die Leitlinie gilt als Richtlinie aber nicht als Verordnung. Daher wurde im Laufe des Jahres 2019 bereits vermahlene Insekten und Produkte mit Insektenpulver am österreichischen Markt von Zirp Insects und der Wurmfarm angeboten.
In Österreich wurden bisher nur als ganze Insekten erkennbare Produkte verkauft auf Grund einer Leitlinie<ref>{{Internetquelle |url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/leitlinien_codexkommission.html |titel=Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codexkommission - KVG |zugriff=2019-12-07}}</ref>, die vom österreichischen Ministerium zu Verfügung gestellt wurde. Die Leitlinie gilt als Richtlinie aber nicht als Verordnung. Daher wurde im Laufe des Jahres 2019 bereits vermahlene Insekten und Produkte mit Insektenpulver am österreichischen Markt von Zirp Insects und der Wurmfarm angeboten.
== Marketing ==
Die Wurmfarm bedient sich neben der traditionellen Medien auch aktiv im Social Media Bereich zu finden wie etwas auf Facebook, Instagram, Twitter und Youtube, die Einblicke in Zucht, Weiterverarbeitung, Produktentwicklung, Forschung und Technologie rund um die Mehlwurmzucht bieten.
== Technologie ==
Die Wurmfarm arbeitet mit verschiedenen österreichischen Spezialmaschinenbauer zusammen, um spezielle Sortieranlagen für Mehlwürmer, Glasröhrchenabfüllgeräte oder Röstgeräte für Mehlwürmer anfertigen zu lassen. Denn diese neuartigen Lebensmittel sind nicht mit herkömmlichen Geräten zu verarbeiten.
== Forschung ==
Es findet enge Zusammenarbeit mit der FHJoanneum Graz, Boku Wien, Universität Innbruck und Forschern aus Klagenfurt und Finnland statt. Bachelorarbeiten, Masterarbeiten von Studenten und Projektarbeiten von Schülern werden regelmäßig mit Knowhow oder Mehlwürmern unterstützt. Einige der Studien befassen sich mit der Wirksamkeit von Insektendünger auf Pflanzenstärkung und Wachstum in Glashaus- und Freilandversuchen. Das in der Produktion entstehende Chitin wurde 2019 für eine Studie nach Finnland geschickt, mit dem Ziel aus Chitinnanopartikel in Kombination mit Zellulosenanopartikel über ein spezielles Sprühverfahren biologisch abbaubare Frischhaltefolien herzustellen, wie es schon anderen Forschungsgruppen in China und Amerika gelungen is<ref>{{Literatur |Autor=Chinmay Satam, Cameron Irvin, Augustus Lang, Jerel Jallorina, Meisha Shofner |Titel=Spray-Coated Multilayer Cellulose Nanocrystal—Chitin Nanofiber Films for Barrier Applications |Sammelwerk=ACS Sustainable Chemistry &amp; Engineering |Band=6 |Nummer=8 |Datum=2018 |ISSN=2168-0485 |Seiten=10637–10644 |Online=https://ww2.chemistry.gatech.edu/reynolds/node/328 |zugriff=2019-12-07}}</ref>t<ref>{{Internetquelle |autor=Green Science Alliance Co Ltd |url=https://www.prnewswire.com/news-releases/green-science-alliance-co-ltd-has-started-production-of-chitin-nanofiber-chitosan-nanofiber-300739022.html |titel=Green Science Alliance Co., Ltd. Has Started Production of Chitin Nanofiber, Chitosan Nanofiber |zugriff=2019-12-07 |sprache=en}}</ref>.
== Medien ==
Die Wurmfarm wurde schnell interessant für verschiedene lokale Medien in Kärnten. Neben Zeitungen wie der Kärntner Bauer, die Unterkärntner Nachrichten, Lavanttaler, Woche Lavanttal, Kleine Zeitung Kärnten, kamen auch der [[w:ORF|ORF]] und [[w:Servus TV|Servus TV]] zum Dreh für Fernsehsendungen wie "Land und Leute" und "Servus am Abend". Im November 2019 erschien ein Radiointerview auf [[w:Ö1|Ö1]] zum Thema "Zukunftessen".


== Produkte ==
== Produkte ==
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Die blanchierten und essfertigen Koch-Würmchen sind bereits in einigen Speisekarten der österreichischer Gastronomie zu finden, wie zum Beispiel bei den Burgerfilialen von LeBurger in Wien<ref>{{Internetquelle |url=https://www.derstandard.at/story/2000104426266/da-ist-der-wurm-drin-so-schmeckt-der-erste-bug |titel=So schmeckt der erste Mehlwurm-Burger Wiens - derStandard.at |zugriff=2019-12-07 |sprache=de-AT}}</ref>, bei Luculla culinaria in Vorarlberg oder im Restaurant Holler in Wiener Neustadt.
Die blanchierten und essfertigen Koch-Würmchen sind bereits in einigen Speisekarten der österreichischer Gastronomie zu finden, wie zum Beispiel bei den Burgerfilialen von LeBurger in Wien<ref>{{Internetquelle |url=https://www.derstandard.at/story/2000104426266/da-ist-der-wurm-drin-so-schmeckt-der-erste-bug |titel=So schmeckt der erste Mehlwurm-Burger Wiens - derStandard.at |zugriff=2019-12-07 |sprache=de-AT}}</ref>, bei Luculla culinaria in Vorarlberg oder im Restaurant Holler in Wiener Neustadt.


== Einzelnachweise ==
<references />
== Weblinks ==
== Weblinks ==
* [http://diewurmfarm.at Offizielle Website]
* [http://diewurmfarm.at Offizielle Website]
*https://meinhof-meinweg.at/at/news/die-wurmfarm, 15.März 2018
*https://meinhof-meinweg.at/at/news/die-wurmfarm, 15.März 2018
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*[https://www.hak-vk.at/nawi/chilimehlwuermer-und-mehr-ungewoehnlicher-gourmet-workshop/ Chilimehlwürmer und mehr: Ungewöhnlicher Gourmet-Workshop] auf praxishak, Dezember 2018
*[https://www.hak-vk.at/nawi/chilimehlwuermer-und-mehr-ungewoehnlicher-gourmet-workshop/ Chilimehlwürmer und mehr: Ungewöhnlicher Gourmet-Workshop] auf praxishak, Dezember 2018


== Einzelnachweise ==
<references />


[[Kategorie:Agrarunternehmen]]
[[Kategorie:Agrarunternehmen]]
[[Kategorie:Unternehmen in Kärnten]]
[[Kategorie:Bad St. Leonhard im Lavanttal]]
[[Kategorie:Bad St. Leonhard im Lavanttal]]
[[Kategorie:Gegründet 2017]]
[[Kategorie:Gegründet 2017]]
[[Kategorie:Regiowiki:Von Wikipedia importiert]]
[[Kategorie:Regiowiki:Von Wikipedia importiert]]
Abgerufen von „https://oesterreichwiki.org/wiki/Spezial:Mobiler_Unterschied/254126“

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