Kaiserschnitzel: Unterschied zwischen den Versionen

Das '''Kaiserschnitzel''', auch ''Alt-Wiener Kaiserschnitzel'' ist ein Rahmschnitzel aus Kalbfleisch, dessen Charakteristik die Sauce mit [[Schmand|Sauerrahm]] bzw. [[Schlagobers]] und [[Echter_Kapernstrauch#Nutzung|Kapern]] darstellt.  In der Kochliteratur taucht es erstmals zu Beginn des 19. Jahrhunderts auf, als es bereits üblich war, ein ''Schnitz'' vom Kalbfleisch in Mehl und in verquirlten Eiern zu wälzen und in Fett herauszubacken. Es handelt sich um eine Art ''Rindersaftschnitzel''.<ref name=":0" /> Kaiserschnitzel werden aus der [[Kalbsnuss]] zubereitet und mit Petersil sowie Kapern und Zitronensaft, oft auch kleingehackten Sardellen, abgeschmeckt.<ref>{{Literatur |Autor=[[Robert Sedlaczek]], Melita Sedlaczek |Titel=Das österreichische Deutsch: wie wir uns von unserem grossen Nachbarn unterscheiden - ein illustriertes Handbuch |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Ueberreuter |Ort=München |Datum=2004 |ISBN=3-8000-7075-8 |Seiten=187}}</ref>

Es werden entweder dünn geschnittene Stücke der [[Kalbsnuss]] oder der [[Teilstücke des Schweinefleischs#Hinterkeule|Schweineschale]], einem runden Fleischteil der Innenseite des Schlögels, eingesetzt. Die Schnitzel werden vorsichtig geklopft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit ein wenig Mehl gestaubt. Für die Zubereitung der Sauce benötigt man neben dem Bratrückstand Suppe und Schlagobers, Schale und Saft einer halben Zitrone sowie die Kapern, die je nach Rezept ganz oder fein gehackt beigefügt werden. Je nach Stil des Hauses werden auch [[Petersilie]] oder [[Sardellen]] eingesetzt. Kurz vor dem Servieren werden die Schnitzel in die fertige Sauce gelegt und eine Weile gedünstet.

Als Beilagen empfehlen sich [[Salzkartoffel|Salzerdäpfel]], [[Butterreis|Butter-]], [[Erbsenreis|Erbsen-]] oder [[Schinkenreis]], als Wein wird oftmals [[Grüner Veltliner|Grüne Veltliner]] oder ein [[Grauburgunder]] gereicht.