Teebutter: Unterschied zwischen den Versionen

Im ''Österreichischen Lebensmittelbuch'' gab es ursprünglich insgesamt fünf Qualitätsklassen, wovon die Besten zwei eine Teebutter erster und zweiter Qualität bezeichneten. Laut dem [[w:Codex Alimentarius Austriacus|Codex Alimentarius Austriacus]] kann Süßrahmbutter mit "''Obersgeschmack''" oder Sauerrahmbutter mit "''mild-säuerlichen, aromatischen Geschmack''" als Teebutter bezeichnet werden. Ein nur als ''Butter'' bezeichnetes Produkt muss immer einer ''Teebutter''-Qualität entsprechen.<ref>[https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-32-milch-und-milchprodukte/2-butter-buttererzeugnisse-und-zusammengesetzte-erzeugnisse-mit-butter/2-1-butter.html Butter] im Lebensmittelbuch abgerufen am 4. Jänner 2025</ref> Da eine Teebutter einen einheitlichen Geschmack aufweisen muss, schließt das eine traditionelle Herstellung praktisch aus. Somit kann die Erzeugung fast nur in Molkereien erfolgen. Die Teebutter darf nur aus Milch oder Milchrahm hergestellt werden.<ref name= landschafftleben/>

Über die Herkunft der Bezeichnung ranken sich zahlreiche Legenden, die schon lange in die Zeit [[w:Österreich-Ungarn|Österreich-Ungarns]] zurückreichen. Nach der Beschreibung der [[w:Albertina|Albertina]] oder anderer Ausstellungen im [[w:Schloss Halbturn|Schloss Halbturn]] liegt der ursprünglichen Bezeichnung "TEE-Butter" ursprünglich die Abkürzung für ''Teschener Erzherzögliche Butter'' zugrunde, doch gibt es dafür nur mündliche Überlieferungen.

Die [[w:Schärdinger Molkereiverband|Schärdinger Molkerei]], die sich heute im Besitz des [[w:Berglandmilch|Schärdinger Molkereiverbands]] befindet, erklärt auf ihrer Website, dass sie die erste ''Theebutter'', eine Süßrahmbutter, im Jahr 1900 erfunden und an den englischen Königshof exportiert hat. Daraus wurde angeblich dann das ''Theegebäck'' für den [[w:Britische Teekultur|Fünf-Uhr-Tee]] hergestellt.<ref>[https://www.schaerdinger.at/produkte/teebutter-aus-sauerrahm-125-g Teebutter 125 g (Sauerrahmbutter)] Schärdinger abgerufen am 5. Jänner 2025<!--https://web.archive.org/web/20250105102006/https://www.schaerdinger.at/produkte/teebutter-aus-sauerrahm-125-g-> </ref>

Der Sprachwissenschafter [[w:Stefan Michael Newerkla|Stefan Newerkla]] stellte über die Herkunft eigene Forschungen an und datiert das erste Vorkommen im Deutschen im Jahr 1894. Er erklärt den Namen damit, dass ''extrafeine Genussmittel, die traditionell zum Tee gereicht wurden, auch nach dem Getränk benannt wurden.'' Einen Zusammenhang mit bestimmten Personen konnte er nirgends feststellen. Allerdings sind auch schon Inserate zur Bewerbung von ''Theebutter'' in der Meranerzeitung von 1877 zu finden.<ref>{{ANNO|mer|16|06|1877|7|Inserat der Fa. Jos. Wagner aus Wien|HERVORHEBUNG=Theebutter}}</ref>  

Zu bemerken ist, dass die deutsche Bezeichnung ''Teebutter'' auch in die benachbarten Sprachen übernommen wurde. So findet sich in der tschechischen Sprache die ''Čajové maslo'' im Jahr 1891 und im Ungarischen die ''teavaj'' im Jahr 1897. Auch in der slowakischen Sprache findet sich das wörtlich übersetzte ''Čajové maslo''.

Obwohl jedes als ''Butter'' bezeichnetes Produkt die Qualität von ''Teebutter'' aufweisen muss, wird der Begriff von zahlreichen Molkereien zur Abgrenzung von anderen, vor allem ausländischen, Produkten, verwendet. Schon früher wurde der Begriff auch als Qualitätsvergleich vor allem von [[w:Margarine|Margarine]] in der Werbung verwendet, wie man schon auf alten Werbetafel lesen konnte.